主要技术内容
4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 原材料：干贝50 g、白萝卜600 g、猪瘦肉150 g、芹菜5 g。
4.1.2 调味料：味精2 g、胡椒粉0.5 g、盐1 g、清汤750 mL。
4.2 要求
将干贝先用冷水浸发透;白萝卜去皮洗净，芹菜洗净去叶。
5 烹饪器具
5.1 炊具：炒锅及配套工具。
5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。
6 制作工艺
6.1 刀工
T/CZSPTXH 229—2022
2
将白萝卜对开切两瓣，后用球型挖刀挖成直径3 cm的小球；芹菜切末，猪瘦肉片薄成大片。
6.2 烹调
6.2.1 起锅加水用中火烧开将猪瘦肉、白萝卜焯水漂凉洗净。
6.2.2 将白萝卜、干贝、猪瘦肉放入大炖盅中，加入清汤，放进蒸笼用中火蒸30 min，取出后去掉猪
瘦肉，调入味精、胡椒粉、盐，放上芹菜末即成。
7 盛装
盛装器皿宜选用10吋炖盅。
8 质量要求
8.1 色泽
颜色洁白，汤色清澈。
8.2 香味
清香宜人。
8.3 口味
清鲜。
8.4 质感
萝卜软嫩。
9 最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜干贝萝卜汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制生日潮州菜干贝萝卜汤。
是否包含专利
否
