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ICS
67
团体标准
T/LFCFXH 26—2024
洪洞名优小吃制作规范 赵城头肉
2024-12-16发布
2024-12-16实施
临汾市餐饮服务行业协会 发布
现行
T/LFCFXH 26—2024
洪洞名优小吃制作规范 赵城头肉
公布日期:2024-12-16
发布日期:2024-12-16
实施日期:2024-12-16
所属团体:临汾市餐饮服务行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6291 小吃服务
研制信息
起草单位
洪洞老家味道餐饮管理有限公司
起草人
贾兴旺
王 峰
董 斌
张建栋
范围
主要技术内容
5 制作工序 原料及辅料 生猪头3000 g、盐300 g、八角25 g,肉桂20 g、良姜15 g、砂仁15 g、草果20 g、甘草15 g、当归15 g、香茅草5 g。 制作步骤 将生猪头去毛洗净,水烧开将猪头汆水泡出血水。 重新起锅将水烧开,加入食盐及八角、肉桂、良姜、砂仁、草果、甘草、当归、香茅草等香料,卤制2 h,卤制猪肉熟烂。 再加入糖色卤制10 min。 关火闷制30 min,取出晾凉即可。
适用范围
是否包含专利
否
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