主要技术内容
本标准围绕炒菜机器人锅气模拟效果建立完整评价体系，区分感官评价指标与理化评价指标；感官指标设置香气、色泽、口感、滋味、整体风味 5 个一级指标并划分二级指标，采用百分制加权评分；理化指标包含温度、水分、油脂、风味物质、色泽五大类量化检测项目，明确 K 型热电偶、红外热像仪、HS-SPME-GC-MS、HPLC、色差仪等检测设备与试验操作方法；规定青椒肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝、爆炒猪肝、干煸四季豆 5 道标准爆炒菜品的食材、调料、切配及烹饪工艺；建立盲法感官评价流程与理化平行试验要求，设置合格判定门槛，从感官得分、食品安全温度、温度‑水分‑油脂‑风味物质‑色差多维度设置阈值，将达标产品划分为 A 级（优秀）、B 级（良好）、C 级（合格）三个等级，规范评价报告输出内容；附录给出标准菜品制备、感官评分表、理化检测操作规程、锅气特征挥发性风味物质清单，为炒菜机器人锅气模拟性能的检测、评价、产品研发提供标准化技术依据。
适用范围
本文件规定了基于锅气模拟的炒菜机器人烹饪效果的评价原则、评价指标体系、评价方法、评价流程、评价结果判定与分级以及评价报告要求。本文件适用于家用和商用炒菜机器人产品的锅气模拟效果评价，其他类型的自动烹饪设备可参照执行。
是否包含专利
否
