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ICS
67
团体标准
T/YCXCYHYXH T/YCCY014—2024
阳城酥果制作规范
2024-12-04发布
2024-12-05实施
阳城县餐饮行业协会 发布
现行
T/YCXCYHYXH T/YCCY014—2024
阳城酥果制作规范
公布日期:2024-12-04
发布日期:2024-12-04
实施日期:2024-12-05
所属团体:阳城县餐饮行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
阳城县聚家乐餐饮管理有限公司
阳城县城荣泽快餐店
起草人
张学锋
原志强
范围
主要技术内容
1.将250g面粉倒入盆中;起锅倒入100g油,加热至150℃;倒入350g面粉倒入盆中,起锅倒入130g水,加热至40℃后加入盐、碱面、红糖充分搅拌,倒入面中搅拌均匀备用。 2.将两种絮状面放一起和匀至表面光滑无白点,盖上盖子静置10min; 3.将揉好的面团分成每个重 20g,长 3cm,粗 2cm 的剂子备用。 4.在直径为20cm的锅中倒入1000g油,加热至180℃,依次放入剂子,炸至金黄色时捞出即可。
适用范围
是否包含专利
否
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