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ICS01

团体标准

T/GDMZCX 035—2020

客家风味点心客家酿粄制作工艺规范

2022-01-10发布2020-12-25实施

梅州市餐饮行业协会发布

现行 T/GDMZCX 035—2020

客家风味点心客家酿粄制作工艺规范

公布日期：2022-01-10 发布日期：2020-11-25 实施日期：2020-12-25

所属团体：梅州市餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 01 综合、术语学、标准化、文献 -> 01.020 术语学(原则和协调配合)

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位梅州市餐饮行业协会中国客家菜研发培训基地陈钢文技能大师工作室梅州市金苑餐饮管理有限公司梅州市大埔小吃文化城

起草人陈钢文谢荣欢黄俊鹏罗瑞丹

范围

主要技术内容 4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　坯皮原料糯米粉300克，粘米粉300克，水300克 4.1.2　馅料猪肉350克，生葛200克，蒜苗150克 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2707、GB2762、GB2763、GB20799、GB/T5009.38、GB/T21126的规定。加工用水应符合GB5749的规定。 4.2.3　注意粄皮的制作，要揉匀揉透。 4.2.4　收口要紧，以防漏馅。 4.2.5　把握好蒸制火候。 5　制作工艺 5.1　制作坯皮将糯米粉、粘米粉混匀后，加入开水和匀，制成酿粄坯。 5.2　馅料制作将猪肉捣碎，与其他馅料一起炒熟。 5.3　成型取一块粄坯皮擀圆后包入馅料，捏成半月形，捏紧封口。 5.4　成熟粄箅上涂上适量生油，放上制作成型的酿粄大火蒸8到10分钟即可。 6　质量要求 6.1　色泽色泽洁白透亮，颜色均匀一致。 6.2　香味米香味浓，味道清爽。 6.3　口味咸香，馅料香味浓郁。 6.4　形态质感半月形，口感软糯爽嫩而富有弹性。 7　最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜。

适用范围

是否包含专利否

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