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ICS67

团体标准

T/CDNX 044—2020

草本咖啡叶茶加工技术规程

2020-07-12发布2020-07-28实施

常德市农学会发布

废止 T/CDNX 044—2020

草本咖啡叶茶加工技术规程

Herbal coffee leaf tea process to technical specification

公布日期：2020-07-12 发布日期：2020-07-12 实施日期：2020-07-28 废止日期：2026-10-14

所属团体：常德市农学会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.140 茶、咖啡、可可 -> 67.140.20 咖啡和咖啡代用品

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A016 坚果、含油果、香料和饮料作物种植 -> A0169 其他饮料作物种植

研制信息

起草单位常德中旺农业股份有限公司湖南春露农业开发有限公司常德市农学会常德职业技术学院常德市农业农村局常德市农林科学研究院常德市老科学技术工作者协会常德市老科协农业分会。

起草人胡淑云邓正春傅　阳冒　锐王朝晖吴仁明张忠武张平喜郑文凯杜登科顾振华步洪凤徐　曼杨才兵汤　勇李飞翔夏梨芳蔡　琴陈志兵刘国平王中美杜　云罗金梅汪梦晖邓家惠秦佳婷。

范围

主要技术内容 4 卫生要求卫生要求应符合GB 14881的规定。加工厂房、设备、人员卫生要求见表1。表1 加工厂房、设备、人员卫生要求项目卫生要求加工厂房大气环境应符合GB 3095中的三级质量标准；远离垃圾场、畜禽场、医院、粪池100m以上，水源清洁、充足、日照充分；加工用水应符合GB 5749的规定；地面平整光洁、排水通畅、厂区绿化、清洁卫生；厂房仓库墙壁清洁、具有采光、防鼠、防虫、防潮、防尘功能；建立更衣、盥洗及无害化处理设施。加工设备接触叶茶加工的零部件不应用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造，定期润滑不漏油，加工时清洁、除锈、保养设备；易燃易爆设施与加工车间保持3m的安全距离，车间内噪声不超过80 分贝；使用竹木、藤条和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，经常保持清洁卫生。加工人员上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能；每年进行健康检查，持健康证明上岗；进入车间应洗手、更衣、换鞋、带帽，离开时应换下工作服、鞋帽，存放在更衣室内；车间内禁止吸烟、随地吐痰、食用食品、乱丢垃圾；包装、精制车间工作人员应佩戴口罩，禁止有传染性病的人员入内。 5 原料质量 5.1 鲜叶质量叶茶鲜叶硒含量≥0.15mg/kg，无杂叶、杂草、枝梢、杂质，叶片鲜嫩，表面无水珠、无病斑。 5.2 鲜叶贮青采回的鲜叶应摊放在竹篾垫上进行贮青，堆放厚度不超过20cm，鲜叶不与地面直接接触。贮青地面应平整、清洁、干净。 6 叶茶加工 6.1 加工流程摊青（鲜叶处理）→杀青→清风、摊凉→揉捻→初干→摊凉→发酵→提香→包装。 6.2 加工工艺 6.2.1 摊青（鲜叶处理）将鲜叶均匀摊放在干燥机摊青槽上，厚度3cm～5cm，用鼓风机鼓风3h～5h，然后采用间隔鼓风方式，鼓风0.5h～1h，再停30min。期间边鼓风边翻叶，使叶片散发部分水分，含水量保持70%左右，叶片萎缩柔软，叶色嫩绿失去光泽。 6.2.2 杀青经摊青的叶茶用滚筒杀青机，锅温保持150℃～200℃，在炒锅内不断翻炒。要求锅温稳定，投叶均匀。使叶色由嫩绿转为暗绿，含水量60%左右，手握叶片稍带粘性，叶边缘略卷缩，嫩茎折而不断、青气消失、清香溢出。 6.2.3 清风、摊凉在杀青机出茶口安装一台排风扇，利用风力散热和去除杂质，将杀青叶均匀薄摊于小篾盘或晒垫上散热，厚度不超过1cm，迅速降温15min左右，使杀青叶余热散失、杂质清除。 6.2.4 揉捻经杀青的叶茶放入揉捻机内处理，将揉桶盖旋转至接触叶茶，启动揉捻机揉捻1min左右，再加以轻压揉捻3min左右，最后松压揉捻1min左右。揉捻适度的叶茶下机后，及时用双手搓散叶茶坨块，使叶片基本卷曲成条，叶汁不外溢，无短碎茶条和碎末。 6.2.5 初干用烘焙机温度控制在110℃～130℃，将揉捻叶烘焙5min～8min。要求投叶均匀，厚度不超过1cm。烘焙程度为手握茶坯不粘手、略有刺手感，含水量45%～50%。 6.2.6 摊凉将初干叶茶均匀薄摊于中性篾盘中，厚度不超过2cm，摊放30min～40min，使热量逐步散去。 6.2.7 发酵将揉捻摊凉的叶茶打堆发酵4h～8h，温度保持35℃～45℃，使叶色红匀、散发清香、青草味消失。然后摊凉至与室温一致。 6.2.8 提香将发酵摊凉的叶茶逐层放入提香机，温度调控在100℃，提香时间40min～60min，含水量控制在5%以内，手捏叶茶成粉末，然后下机迅速摊凉，温度与室温相同。 6.2.9 加工技术应符合GB/T 32744、GH/T 1077的规定。 7 质量指标经加工后的叶茶质量指标见表2。表2 草本咖啡叶茶质量指标项目指标蛋白质（g/100g） ≥18.00 脂肪（g/100g） ≤8.00 灰分（g/100g） ≤15.00 硒（mg/kg） ≥0.15 水分（%） ≤5.00 咖啡因（mg/kg） ≥200.00 茶多酚（mg/kg） ≥300.00 8 检验方法 8.1 感官检验按照标签标示冲调或冲泡方法制备50mL样品，倒入无色透明的容器中，置于明亮处，观察其状态、色泽，嗅其气味，品尝其滋味。 8.2 蛋白质检验按GB 5009.5的规定执行。 8.3 灰分检验按GB 5009.4的规定执行。 8.4 水分检验按GB 5009.3的规定执行。 8.5 硒含量检验按GB 5009.93的规定执行。 8.6 咖啡因检验按GB 5009.139的规定执行。 8.7 脂肪检验按GB 5009.6的规定执行。 8.8 茶多酚检验按GB/T 8313的规定执行。 9 包装标签 9.1 包装 9.1.1 包装材料与容器应符合GH/T 1070的规定和食品安全要求。 9.1.2 若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口应严密。 9.2 标签 9.2.1 包装的标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。应标注产品名称、商标、产地、净含量、硒含量、出厂日期、保质期及冲调或冲泡方法。 9.2.2 标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。 10 贮存运输 10.1 贮存包装产品应贮存在清洁、避光、干燥、通风、防雨、防湿、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物质或含水量较高的物质混存。贮存应符合GB/T 30375、GH/T 1071的规定。 10.2 运输应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送产品，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压和被污染。 10.3 保质期在满足上述包装、运输、贮存条件下，保质期24个月。

适用范围

是否包含专利否

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