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67
团体标准
T/SGCX 002—2022
新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范
2022-02-09发布
2022-02-09实施
韶关餐旅烹饪协会 发布
现行
T/SGCX 002—2022
新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范
公布日期:2022-02-09
发布日期:2022-01-28
实施日期:2022-02-09
所属团体:韶关餐旅烹饪协会
标准修订公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
广东省韶关市餐旅烹饪协会
起草人
罗乐天
邓祖荣
杨 帆
高 敏
陈明智
李 勇
神三强
李辉祥
朱强明
范围
主要技术内容
农家草鹅2500克(养140天左右为最佳),沙田酸荞头50克。 料头 姜片15克,蒜蓉5克。 调味料 精盐5克,冰糖片25克。 要求 原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2720、GB 2721、GB 2762、GB 4789.1、GB 5009.3、GB 5009.6、GB 5749、GB 20799、GB/T 20940、GB 31637、GB/T 12729.1的规定。 烹饪用水应符合GB 5749的规定。 制作工艺 草鹅放血(血加酸荞头水拌均匀),待用。 草鹅去毛取脏,整只蒸熟后斩件。 随即加入姜片,蒜蓉,再把酸荞头,鹅肉混合鹅血放入瓦镬,用中慢火焖至鹅肉软焾,入味即可。 技术关键 鹅先整只蒸熟后再斩件焖制, 焖制时宜用中火,且要加盖。
适用范围
是否包含专利
否
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