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ICS
67
团体标准
T/NMGPRCYFD 009—2026
内蒙古地方菜 卓资山熏鸡
2026-06-09发布
2026-07-09实施
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 发布
现行
T/NMGPRCYFD 009—2026
内蒙古地方菜 卓资山熏鸡
公布日期:2026-06-09
发布日期:2026-06-09
实施日期:2026-07-09
所属团体:内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.040 食品综合
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业
研制信息
起草单位
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
内蒙古自治区工商业联合会
内蒙古自治区机关事务管理局
内蒙古自
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化研究院
该起草单位未通过
全国组织机构统一社会信用代码查询平台
校验。根据团体填报信息,该单位为“其他”
内蒙古自治区食品质量安全检验检测科学研究院
内蒙古自治区特种设备检验研究院
内蒙古自治
*********
技术委员会
该起草单位未通过
全国组织机构统一社会信用代码查询平台
校验。根据团体填报信息,该单位为“其他”
内蒙古商旅职业培训学校
呼和浩特市人事考试中心
呼和浩特市农畜产品质量安全中心(呼和浩特市绿色食品发展中心)
包头服务管理和财经职业学校
锡林郭勒盟检验检测中心
呼和浩特
********
服务中心
该起草单位未通过
全国组织机构统一社会信用代码查询平台
校验。根据团体填报信息,该单位为“其他”
呼和浩特市文化旅游投资集团有限公司
呼和浩特酒店餐饮服务业工会联合会
起草人
牛银祥
孟凡钢
米 丽
刘海轶
任常峰
郭建明
吴 超
张丽军
张永杰
安 娜
奥 奇
马 琳
李 伟
李佳丽
习 娟
刘 洋
白永红
王 曦
冯素珍
吕 晶
董振华
范围
主要技术内容
原料 主料:白条整鸡1500g。 调料:葱段25g 、花 椒1 0g 、八角10g 、桂皮10g 、白蔻10g 、白芷10g 、小茴香10g、丁香10g 、辣椒10g、干姜10g 、肉蔻10g 、香叶10g 、良姜10g 、草果10g 、食用盐50g 、酱油 20g、料酒10g、鲜汤25000g、芝麻油30g。 熏料:白糖50g、柏(果)木末20 g、小米20 g。 要求 鸡:应选用新鲜整鸡,并符合GB 16869的规定。 葱:应符合NY/T 744的规定。 花椒:应符合GB/T 30391的规定。 八角:应符合GB/T 7652的规定。 桂皮:应符合GB/T 30381的规定。 白蔻:应符合GB/T 15691的规定。 白芷:应符合GB/T 15691的规定。 注1:主料、调料及熏料的用量配比可依据个人口味变化。 注2:在4000 g水中加入2000 g 鸡架骨,小火熬煮制成。 应符合GB/T 15691的规定。 丁香:应符合GB/T 22300的规定。 辣椒:应符合 GB/T 30382 的规定。 干姜:应符合NY/T 1073的规定。 肉蔻:应符合GB/T 15691的规定。 香叶:应符合GB/T 15691的规定。 良姜:应符合GB/T 15691的规定。 草果:应符合GB/T 15691的规定。 食用盐:应符合GB 5461的规定。 酱油:应符合GB 18186 的规定。 料酒:应符合 SB/T 10416的规定。 芝麻油:应符合 GB 8233的规定。 白糖:应符合 GB 317或 GB 1445 的规定。 小米:应符合GB/T 11766的规定。 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。 5 烹饪器具 灶具 宜选用燃油、燃气两用灶及其它灶具。 炊具 宜选用炒勺、双耳炒锅、熏锅及其它炊具。 器具 应选用符合国家规定的计量器具。 6 制作工序 烹调 将白条鸡清洗干净,放入凉水锅内烧开焯水。 锅内加入鲜汤、料包(八角、花椒、桂皮、白蔻、白芷、小茴香、丁香、辣椒、干姜、肉寇、 香叶、良姜、草果用纱布包好)、食用盐、酱油、料酒、葱段、放入整鸡。大火烧开小火焖3 h 至熟。 将熟鸡捞出放入熏锅内熏3 min, 取出刷上芝麻油即成。 要求 用小火焖。 控制好熏制时时间。 7 装盘 盛装器皿 宜选用直径35 cm的圆瓷盘或异形盘。 盛盘方式 以摆入法摆入盘中,见图1。
适用范围
是否包含专利
否
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