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ICS67

团体标准

T/CZCA 011—2022

普宁菜洪阳粿汁

2022-12-19发布2022-12-19实施

潮州市厨师协会发布

现行 T/CZCA 011—2022

普宁菜洪阳粿汁

公布日期：2022-12-19 发布日期：2022-12-18 实施日期：2022-12-19

所属团体：潮州市厨师协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位普宁职业技术学校潮州市厨师协会

起草人方晓林黄晓辉黄武营孙文生吴前强邱镇城苏培明余德锐庄丽媛张依婵高婉莜谢钰萍方伟佳李　云

范围

主要技术内容 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将猪瘦肉洗净后切成薄片，每片厚度为 0.3 cm 待用。 5.2.1.2 将五花肉丝切成长 3 cm 的粗丝，放至卤锅中卤 30 min 捞起待用。 5.2.1.3 将香菇涨发后切成丝，爆香待用。 5.2.1.4 将鸡蛋煮熟后剥壳用卤水卤 30 min 捞起待用。 5.2.1.5 将章鱼头洗净汆烫熟后放到卤锅中卤 15 min 捞起待用。 5.2.1.6 芫荽洗净去头后切小段待用。 5.2.1.7 蒜头去皮剁成蒜蓉后炸成金黄色捞出待用。 5.2.2 加工 5.2.2.1 取 800 g 饮用水，大火煮开后下 180 g 粿汁皮，汆烫 60 s，捞出沥干水分放至汤碗中。 5.2.2.2 取 200 g 上汤，大火煮开后放入猪肉片 30 g，烫 30 s 后，调味下盐，一起倒入粿汁皮中，再加入爆香好的香菇丝 20 g、卤鸡蛋 50 g、章鱼头 50 g、五花肉丝 30g、卤汁 30 g，搅拌均匀即可。 5.3 摆盘煮好的粿汁盛在汤碗后，以芫荽、油条和炸好的蒜蓉佐食即可.

适用范围

是否包含专利否

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