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ICS
67
团体标准
T/QLY 233—2024
时尚黔菜 安顺夺夺粉
2024-12-24发布
2024-12-21实施
贵州旅游协会 发布
现行
T/QLY 233—2024
时尚黔菜 安顺夺夺粉
Hot Pot of Rice Noodles in Anshun City_Guizhou Cuisine in Vogue
公布日期:2024-12-24
发布日期:2024-12-18
实施日期:2024-12-21
所属团体:贵州旅游协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H61 住宿业 -> H6110 旅游饭店
研制信息
起草单位
贵州电子商务职业技术学院
贵州轻工职业技术学院
贵州文化旅游职业学院
贵州食品工程职业学院
贵州省黔菜产业发展促进会
贵阳仟纳饮食文化有限公司
贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司
贵阳四合院饮食有限公司
贵州圭鑫酒店管理有限公司
黔西南州饭店餐饮协会
贵州盗 汗鸡实业有限公司
贵州音恋餐饮有限公司
贵州省吴茂钊技能大师工作室
贵州省张智勇技能大师工 作室
贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
起草人
刘海风
李正光
杨 波
胡文柱
吴茂钊
王 涛
李翌婼
张智勇
张建强
龙凯江
娄孝东
潘绪学
薛 颖
胡吉愿
刘 程
刘 操
王利君
杨绍宇
欧 洁
杨通州
吴笃琴
黎 力
俸千惠
胡 林
樊筑川
雁 飞
王德璨
徐启运
夏 雪
宋艳艳
周英波
刘永飞
彭 婧
刘哲睿。
范围
主要技术内容
6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 将猪骨头洗净,放入炖锅内,注入清水置旺火上烧沸,撇去表面浮沫,放入姜块,转为小火慢 熬至汤鲜呈微白色。 6.1.2 猪肉末加姜米、盐、胡椒粉,搅拌均匀,再下入鸡蛋精拌至水分吸干,将压成饼状的生坯,待 用。 6.1.3 凉粉切成小方块。 6.2 加工 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,爆香姜米,加盐菜碎略炒至出香味,掺入骨头汤烧沸后,起锅倒 入黑砂锅内,掺入麻辣底料,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉,放入凉粉块、芹菜段、香菜段,淋红油, 表面上生坯肉饼,点缀几颗凉粉块,带火上桌后点火烧沸,食用时根据食客喜好选择各种配菜煮烫即成。
适用范围
是否包含专利
否
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