主要技术内容
本文件适用于速冻预包装预制菜小龙虾的生产和销售。
本文件正文包括范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯和管理体系要求共11部分，明确了该类产品应采用速冻工艺，且不添加防腐剂， 技术要求规定了小龙虾的原辅料要求、生产卫生要求、感官要求、品质指标、安全指标、净含量偏差等要求，其中，为保证预制菜小龙虾生产过程中的原辅料质量，要求原料虾应为鲜活、健康、清洁、安全的小龙虾，且其养殖基地应符合粤港澳三地相关部门的要求，采取低温有氧运输；感官要求，从色泽、形态与组织、杂质和口味还原度的角度规定了产品的感官特点；品质指标方面，设定小龙虾含量、蛋白质和脂肪指标体现产品品质；安全指标以指标从严为原则，选取食品安全国家标准和香港、澳门法律法规中最严格的限量，涵盖污染物、微生物、真菌毒素、兽药残留和食品添加剂，以及其他危害人体健康的物质，形成高于国家标准、满足市民更高要求的粤港澳大湾区标准。
适用范围
本文件规定了预制菜小龙虾（克氏原螯虾，Procambarus clarkii）的技术要求，给出了对应的检验方法，并对检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系规定了要求。本文件适用于速冻预包装预制菜小龙虾的生产和销售。
是否包含专利
否
