主要技术内容
本文件适用于速冻预包装预制菜海鲈鳍的生产和销售。
本文件正文包括范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯和管理体系要求共11部分，对海鲈鳍生产、质量控制、经营环节提出更高的要求，提升水产预制菜产品安全及质量稳定性，促进渔业产业转型升级。在原料方面，一是选取鲜活、健康、清洁的海鲈，以保证海鲈鳍的品质和新鲜度，二是海鲈鳍的养殖基地应符合粤港澳三地相关部门的要求，以保证海鲈鳍的品质；感官指标根据预制菜的特点增加了口味还原度指标；品质指标新增水分、蛋白质、脂肪、食盐含量（以氯化钠计）、组胺和挥发性盐基氮指标；安全指标以指标从严为原则，选取食品安全国家标准和香港、澳门法律法规中最严格的限量，涵盖污染物、微生物、真菌毒素、农药残留、兽药残留和食品添加剂，以及其他危害人体健康的物质；判定规则规定出厂检验项目或型式检验项目如有一
项及一项以上不合格时，判为不符合本文件的规定；规定应建立产品信息化追溯系统，确保产品从原料采购到产品销售的所有环节都可以进行有效追溯；提出生产活动应获得相应的食品安全管理体系或危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证，确保高品质食品生产者主动提高生产过程的管理保证产品品质。
适用范围
本文件规定了预制菜海鲈鳍的技术要求，给出了对应的检验方法，并对检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系规定了要求。
本文件适用于速冻预包装预制菜海鲈鳍的生产和销售。
是否包含专利
否
