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ICS67

团体标准

T/CZSPTXH 043—2018

潮州菜炆三冬烹饪工艺规范

2018-10-22发布2018-09-15实施

潮州市烹调协会发布

现行 T/CZSPTXH 043—2018

潮州菜炆三冬烹饪工艺规范

公布日期：2018-10-22 发布日期：2018-09-15 实施日期：2018-09-15

所属团体：潮州市烹调协会

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位潮州市烹调协会潮州市金龙宾馆有限公司。

起草人吴梓青蓝照华陈茂渠林文孝方树光郑著阳陈俊生蔡健武李承瑜。

范围

主要技术内容 7　制作工艺 7.1　将冬笋用酱油上色，用猪油中火炸至金黄色。 7.2　将冬菇用中火爆香，五花肉用精盐炒香。鼎刷洗干净，放入笋、冬菇、五花肉、上汤共炆。 7.3　笋、菇炆至将近收汁时，捡去五花肉，加入冬菜、味精，再略炆一下，起鼎装盘，将冬笋、冬菇均匀摆成圆圈，冬菜放在中间位置，用生粉水打芡，淋上麻油即成。

适用范围本标准规定了潮州菜炆三冬烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜炆三冬。

是否包含专利否

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