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ICS
67
团体标准
T/TAFDPR 030—2018
泰安菜 泰山麻枣
2018-12-12发布
2018-02-01实施
泰安市饭店烹饪协会 发布
现行
T/TAFDPR 030—2018
泰安菜 泰山麻枣
公布日期:2018-12-12
发布日期:2018-01-25
实施日期:2018-02-01
所属团体:泰安市饭店烹饪协会
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
泰安市餐饮娱乐业商会
起草人
李昌峰 訾胜军 刘海廷 王荣庆 燕庆彪 姜俊豪 赵波 刘华明
范围
主要技术内容
1 范围 本标准规定了泰安菜泰山麻枣的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时 间。 本标准适用于泰安菜泰山麻枣的制作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB/T 1534-2003 花生油 GB/T 1445-2000 绵白糖 NY/T 1509-2017 绿色食品 芝麻及其制品 SB/T 10638-2011 鲜鸡蛋 鲜鸭蛋分级 GB 1886.245-2016 食品安全国家标准 食品添加剂复配膨松剂 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 饧: 是指将和好的面团在进一步加工前静置一段时间,使面团更劲道、柔软、细腻的过程。 3.2 搓条: 是指把面团进行拉伸、推搓,使其成为粗细均匀的圆形长条的过程。 3.3 下剂 是将面团按照规格要求,采用适当方法分割成一定大小坯子的过程。 4 原料及要求
适用范围
是否包含专利
否
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