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ICS
67
团体标准
T/YCXCYHYXH T/YCCY011—2023
阳城猪头肉制作规范
2023-12-11发布
2023-12-12实施
阳城县餐饮行业协会 发布
现行
T/YCXCYHYXH T/YCCY011—2023
阳城猪头肉制作规范
公布日期:2023-12-11
发布日期:2023-12-11
实施日期:2023-12-12
所属团体:阳城县餐饮行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
山西老磨道食品有限公司
阳城县聚家乐餐饮管理有限公司
起草人
许学锋
张学锋
原志强
范围
主要技术内容
1、起锅上火加入凉水没过原料,水烧开后转小火继续煮10min,期间撇去浮沫,捞出洗净备用; 2、另起锅将洗净后的原料放入锅中,加入凉水没过原料,水沸后转中火,煮80min,期间撇去汤中浮油,根据原材料的成熟时间,首先捞出猪头、猪尾去骨备用;其次将口条、猪耳朵继续煮10min后,捞出后一起改刀成宽3cm长5cm的肉块备用;最后将猪蹄继续煮30min后捞出去骨备用;保留原汤1000ml; 3、将改刀好的原料放入原汤内,加入盐、花椒水,用小火烧开,期间撇去浮油(边煮边搅,防止糊锅),烧开后离火加入姜末搅匀,放至80°后加入葱末再次搅拌,倒入合适的容器内,静置24h冷却定型。
适用范围
是否包含专利
否
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