主要技术内容
4 原辅料要求
4.1 主料
草粿草500 g、雪粉200 g、返砂糖500 g、水7.5 L。
4.2 辅料
食用纯碱10 g、
5 烹饪器具
5.1 炉灶：宜选用燃气灶。
5.2 炊具：宜选用38吋钢锅。
6 制作工艺
6.1 在锅中加入7.5 L的水，再放下整棵的草粿草，食用纯碱，大火烧开后，再用小火熬至草粿草变成浆，这时候用密篱把锅中草粿草的草枝等残渣过滤掉。
6.2 过滤后再放炉上煮滚，随即捞去面上的浮沫杂质，用雪粉调成湿粉水,进行勾芡。
6.3 均匀勾芡完成后，直接把它倒入陶钵中，静置，待其温度约70 ℃左右时自然凝结。
6.4 凝结后用平勺舀出，撒上返砂糖。
7 盛装
宜用平饭碗盛装。
8 质量要求
8.1 呈菜要求
呈透明黑色果冻状。
8.2 色泽
亮黑色。
8.3 口味
草粿草独有的香味。
8.4 质感
爽滑、有弹性。
9 最佳食用时间
适用范围
本标准规定了潮州菜 草粿烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 草粿。
是否包含专利
否
