主要技术内容
理化指标
项 目 指 标 检验方法
水分/ (g/100g ) ≤75 GB 5009.3
总酸（以乳酸计）/( g/100g ) ≤2.0 GB/T 5009.40
氯化物(以NaCl计)a/( g/100g ) ≤23.0 GB 5009.44
氨基酸态氮/ (g/100g ) ≥0.10 GB 5009.235
总砷（以As计）/ (mg/kg ) ≤0.5 GB 5009.11
铅（以Pb计）/ (mg/kg ) ≤1.0 GB 5009.12
亚硝酸盐(以NaNO2 计)/( mg/kg ) ≤10.0 GB 5009.33
a 与 1.00 mL 硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3 )=1.000 mol/L]相当的氯化钠的质量为 0.0585，单位为克（g）。
适用范围
本标准规定了豆瓣辣椒酱的术语和定义、产品分类、要求（检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于3.1定义的豆瓣辣椒酱的生产、检验和销售。
是否包含专利
否
