主要技术内容
本标准规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。
全藕宴席单
冷菜菜品包括：醉香四味、熏鱼藕托、金藕乳鸭、清水菱米、糯米香藕、碎金马蹄、咸菜慈姑、三色玛瑙。
热菜菜品包括：a) 羹汤: 藕粉鳝鱼羹；b) 炒菜: 清炒三鲜、百合藕菱；c) 大菜: 水乡全家福、荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆、珍珠虾蟹饼、荷乡蒲棒、荷叶粉蒸鸡、肉末藕糕、香藕炖鳜鱼。d) 时蔬: 两道。
点心包括：莲蓉荷花酥、荠菜藕粉饺。
主食:荷香八宝饭。
应时果盘 :根据时节制作果盘。
饮品:莲藕汁、荷叶茶。
适用范围
规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。
本标准适用于扬州市范围内全藕宴的制作。
是否包含专利
否
