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ICS67

团体标准

T/SXSP T/SXSP002—2022

一步法熟制肉制品

2022-05-30发布2022-09-01实施

山西省食品科学技术学会发布

现行 T/SXSP T/SXSP002—2022

一步法熟制肉制品

公布日期：2022-05-30 发布日期：2022-05-30 实施日期：2022-09-01

所属团体：山西省食品科学技术学会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.120 肉、肉制品和其他动物类食品 -> 67.120.10 肉和肉制品

中国标准分类 -

国民经济分类 C 制造业 -> C14 食品制造业 -> C149 其他食品制造 -> C1499 其他未列明食品制造

研制信息

起草单位山西省食品研究所（有限公司）太原六味斋实业有限公司山西省平遥牛肉集团有限公司山西智泽食品有限公司山西菖晟坊食品有限公司山西金绛食品有限公司祁县宏远贾令熏肉有限公司。

起草人王勇亮李　琼郭文娟王　涛贾　欣吴相如陈　敏胡红娟牛晓峰武志明孔建纲智见喜虎守民赵海滨张　峰杨宗庆。

范围

主要技术内容一步法熟制以鲜(冻)畜、禽产品为主要原料，通过原料与复合香辛料及赋味辅料的量化配比，实现标准化风味调制，蒸煮、烤制（或烧制、或熏制、或烘干）热加工工序在同一设备内完成熟制的工艺方法。注：本文件热加工工序不包括油炸、发酵工序。

适用范围本文件规定了一步法熟制肉制品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于一步法熟制预包装肉制品的生产、检验、销售。

是否包含专利否

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