主要技术内容
4 原辅料要求
4.1 主料
完整猪肺1副、南杏30 g。
4.2 辅料
上汤1500 mL、味精5 g、食用盐10 g。
5 烹饪器具
5.1 炉灶：宜用燃气灶、蒸笼。
5.2 锅具：宜用炖盅。
6 制作工艺
6.1 准备工作
1
T/CZSPTXH 318—2025
2
6.1.1 把猪肺的喉管套在水龙头，拧开水龙头，灌入清水，使它充分膨胀，关闭水龙头后，然后轻轻
把水压出，反复灌洗多次，直至肺部里面没有血水，整体洁净后，切去喉管，切成边长约 6 cm 的块放
进沸水锅中焯水后，捞出洗净沥干水分待用。
6.1.2 南杏洗净，用温水浸泡待用。
6.1.3 将上汤调入盐、味精待用。
6.2 烹调
把猪肺装入炖盅，放入南杏，加入上汤，用中火蒸炖约60 min，取出即可食用。
7 盛装
选用Φ40 cm（12吋）汤盅或个位小炖盅。
8 质量要求
8.1 呈菜要求
汤色清澈。
8.2 色泽
色泽暗褐。
8.3 口味
清鲜微甘。
8.4 质感
猪肺爽滑。
9 最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过5 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜 杏仁猪肺汤烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 杏仁猪肺汤。
是否包含专利
否
