主要技术内容
原辅料要求
4.1
原料：薯粉 200 g，白芝麻 50 g,水 500 mL。
4.2
调味料：返沙糖 150 g,调和油 50 mL。
5
烹饪器具
5.1
炊具：炒锅及配套工具。
5.2
器具：砧板、剪刀。
6
制作工艺
6.1
将白芝麻放入炒锅用小火干炒至熟。
6.2
薯粉用 200 mL 的水调匀化开。
6.3
起锅烧热，用油润锅，加入 300 mL 水烧开，用小火边搅拌边加入调匀的薯粉水，让其受热均匀至
熟，然后用力搅拌至起筋，倒入竹楜中用锅铲摊平，撒上芝麻晾凉，装盘时用剪刀剪成 3 cm×3 cm 块
状，撒返沙糖即可。
T/CZSPTXH 164—2021
2
7
盛装
盛装器皿宜选用10吋圆盘。
8
质量要求
8.1
色泽
色泽灰白
8.2
香味
清香
8.3
口味
清甜可口
8.4
质感
质感柔软，富有弹性。
9
最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，晾凉食用(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜 油麻糕烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛
装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 油麻糕。
是否包含专利
否
