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ICS67

团体标准

T/SXPP 003—2021

酸枣叶茶

2021-01-13发布2021-01-28实施

山西省品牌研究会发布

现行 T/SXPP 003—2021

酸枣叶茶

Ziziphus jujuba leaf tea

公布日期：2021-01-13 发布日期：2021-01-12 实施日期：2021-01-28

所属团体：山西省品牌研究会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.140 茶、咖啡、可可 -> 67.140.10 茶

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A016 坚果、含油果、香料和饮料作物种植 -> A0169 其他饮料作物种植

研制信息

起草单位山西农业大学山西功能食品研究院山西省品牌研究会山西庵峰岭农林科技开发有限公司

起草人毛　恺赵当红郭　尚赵鹏翔朱　敏张江宁南晓洁郭　洪

范围

主要技术内容 4　技术要求 4.1　鲜叶采摘 4.1.1　采摘时间酸枣鲜叶采收期为4月15日至5月14日，按照采摘时间不同分为三个等级，4月15日至4月24日为一级茶叶，4月25日至5月4日为二级茶叶，5月5日至14日为三级茶叶。每天采摘时间为上午6点至11点。 4.1.2　采摘要求遵循采留结合，质量兼顾的原则。原料要求嫩叶叶质柔软，叶脉平整，易于茶叶做型，品质佳。 4.1.3　鲜叶储存采摘后的鲜叶存放于竹筐中，工具应清洁、卫生，运输过程中应轻放，避免挤压、日晒、雨淋，不应与有异味、有毒物品混装。 4.2　工艺控制 4.2.1　加工基本条件加工场地、加工用水、厂区布局和加工拼配车间等，加工过程中的设备、用具和人员要求应符合GB/T 32744的规定。 4.2.2　工艺流程酸枣叶茶的制作方法：酸枣鲜叶、萎凋、杀青、揉捻、炒制、提香。 4.2.3　加工技术要求 4.2.3.1　萎凋将鲜叶置于萎凋机内，填料约占萎凋机体积2/3，要求室内温度20-25℃，湿度＜50%，萎凋时间2-3小时，保持转速30-40转/分钟。 4.2.3.2　杀青将萎凋后的酸枣叶送入杀青机，杀青温度控制在100-110℃，杀青总时间控制在8-12分钟。酸枣叶进行杀青时，要待青草味基本消失，叶色变为褐色且均匀，叶质柔软为杀青适度。 4.2.3.3　揉捻将杀青后的酸枣叶茶冷却至室温，通过揉捻机使芽叶卷成条状。 4.2.3.4　炒制待炒的酸枣叶应摊薄，不可闷堆。炒制工序应快，以减少香气及营养成分损失。用炒干机炒制，温度250℃左右，转速保持在15转/分钟，至水分小于7%。炒制后茶叶及时摊凉，在-1℃冷库中保存。 4.2.3.5　提香为保持香气，冷藏茶叶用烘干机提香，烘干机进风口温度为205℃，时间2-5分钟为宜。

适用范围

是否包含专利否

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