主要技术内容
3 术语和定义
除GB 1351和LS/T 3109 中3.5、3.6规定的术语和定义以外，下列术语和定义也适用于本标准。
3.1
山西好粮油 小麦
按照DB14/T 2043的要求，在山西省内种植生产的质量、品质和安全指标符合或高于国家相关标准的小麦。
3.2
品尝评分值
将小麦按照GB/T20571规定的方法制作成馒头，并对其气味、色泽、食味、弹性、韧性、粘性和比容等进行品质评定试验所得的综合评分值。
4 分类
按照品质特性和加工用途分为：强筋硬质小麦、中筋小麦、低筋软质小麦。
5 质量与安全要求
5.1 质量要求
小麦在符合GB 1351要求的基础上，应达到的质量指标见表1。
表1 质量指标
项 目 指 标
容重/(g/L) ≥780
不完善粒/% ≤6.0
杂质/% 总量 ≤0.8
其中：矿物质 ≤0.3
水分/% ≤12.0
色泽、气味 正常
一致性/% ≥95
5.2 品质要求
小麦应达到的品质指标见表2。
表2 品质指标
项 目 指 标
强筋硬质小麦 中筋小麦 低筋软质小麦
湿面筋/% ≥30 ≥22 ≤22
硬度指数/HI ≥65 ≥60 ≤35
蛋白质/%（干基） ≥13.0
降落数值/s ≥260
品尝评分值/分 ≥80
5.3 食品安全要求
5.3.1 感官要求、有毒有害菌类、植物种子限量指标按GB 2715规定执行。
5.3.2 安全指数（PN）以GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量为基础计算，小麦的安全指数见表3。
表3 安全指数
项 目 指 数
P N真菌毒素 ≤0.7
PN污染物 ≤0.7
P N农药残留 ≤0.7
5.4 生产过程质量控制
按DB14/T 2043相关条款执行。
6 检验方法
6.1 扦样、分样：按GB/T 5491 执行。
6.2 容重检验：按GB/T 5498执行。
6.3 杂质、不完善粒检验：按GB/T 5494执行。
6.4 水分含量检验：按GB 5009.3执行。
6.5 色泽、气味检验：按GB/T 5492执行。
6.6 一致性检验：从用分样器分样并剔除不完善粒的小麦样品中，取100粒小麦，按照粒色和粒质等特征，与相应品种的实物对照样品比较，挑出与对照不同的籽粒个数，计为n，按照式（5）计算一致性c。双试验差值不超过1%。
………………………………(5)
6.7 湿面筋含量检验：按GB 5506.2执行。
6.8 小麦硬度指数检验：按GB/T 21304 执行。
6.9 粗蛋白含量检验：按GB/T 5009.5 执行。
6.10 降落数值检验：按GB/T 10361-2008 全麦粉检验方法执行。
6.11 品尝评分值：按GB/T 20571-2006附录A执行。
6.12 安全指数检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式（1）分别计算每种物质的单项安全指标指数：
………………………………........(1)
式中：
Pi——每种物质的单项安全指标指数。
根据式（2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN：
………………………………(2)
……………………………… (3)
………………………………(4)
式中：
PI均——平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。
PI最大——最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。
7 检验规则
7.1 一般规则
检验的一般规则按GB/T 5490 执行。
7.2 检验批次
同品种、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的小麦为一个检验批次。
7.3判定规则
符合5.1、5.2、5.3和5.4要求,且提供10.2追溯信息的小麦，可列为山西好粮油产品。
8 标签标识
8.1 应在随行文件中注明产品的品种名称、类别、等级、产地、收获年度、安全指数等，并附检验报告。
8.2 产品应以二维码或其他适当形式标识，标签内容包括5.1、5.2、5.3中的相关指标和10.2的追溯信息。
9 包装、储存和运输
应符合GB1351的规定和要求。麻袋包装还须符合GB/T 24904的规定。
10 档案管理
10.1 小麦的种植、收获、干燥、储存、运输及检验检测等信息应有原始记录，并按《粮食质量安全监管办法》的相关条款建档保存和管理，以便追溯。
10.2 供应方应提供的追溯信息见表4。
表4 追溯信息
信息分类 信息内容
生产信息 品种名称
产地
收获时间
种植面积及区域分布
农药施用记录
肥料施用记录
产地认证情况
收储信息 干燥方式
储存方式
储存地址
虫霉防控记录
其他信息 （可填）
注：示例参见附录A。
A
附 录 A
（资料性附录）
追溯信息
表A.1 小麦追溯信息示例
信息分类 信息内容
生产信息 品种名称 以品种审定名为准。如农大399。
产地 xx省/xx县/xx村镇或农场。
收获时间 xx年xx月收获。
种植面积及区域分布 xx万亩，分布在xx镇或农场。
农药施用记录 xx年xx月，施用xx农药xx公斤/亩。
肥料施用记录 xx年xx月，施用xx肥料xx公斤/亩。
产地认证情况 证书编号xx。
收储信息 干燥方式 晾晒或烘干（包括烘干方式）。
储存方式 xx仓型，散装或包装，储存条件（常温、低温、准低温）。
储存地址 xx粮库xx仓。
虫霉防控记录 xx年xx月xx日，采用xx防控方式和措施等。
其他信息 （可填） 反映小麦有关质量的其他信息，如：有机或绿色认证、土壤类型等。
适用范围
本标准规定了山西好粮油 小麦的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输以及档案管理的要求。
本标准适用于山西省内生产的商品小麦。
是否包含专利
否
