主要技术内容
5.1 生产加工要求
5.1.1 工艺要求
鲜叶摊晾→杀青→做形（理条）→烘干→提香→精选。
5.1.2 卫生要求
应遵守GB 14881的规定。
5.2 鲜叶要求
茶叶鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无异味、无污染、无其他非茶类夹杂物。各级别金刚碧绿茶的鲜叶应符合表1的要求。
表1 各级别金刚碧绿茶的鲜叶要求
级别 采摘要求 采摘时间 安全品质要求
珍品 单芽 明前 绿色食品
特级 野茶 野生笋芽 明前 有机产品
有机 一芽一叶叶卷 明前 有机产品
绿色 一芽一叶叶卷、笋芽 明前 绿色食品
一级 有机 一芽一叶叶舒 雨前 有机产品
绿色 一芽一叶叶舒 雨前 绿色食品
二级 一芽二叶 雨前 绿色食品
5.3 感官要求
各级别金刚碧绿茶的感官品质应符合表2的要求，各级别金刚碧绿茶的感官要求应遵守GB/T 23776的规定。
表2 各级别金刚碧绿茶的感官品质要求
等级 外形 香气 汤色 滋味 叶底
珍品 扁直挺秀、色泽翠绿、肥壮显毫、匀整、净 嫩香高长 嫩绿明亮 浓醇鲜爽 芽头肥嫩、明亮、匀齐
特级野生 扁平挺直、色泽翠绿、肥壮多毫、尚匀整、净 馥郁或带花香 嫩绿明亮 浓厚鲜爽 嫩绿明亮、尚匀齐
特级有机 扁平挺直、色泽翠绿、显毫、尚匀整、净 浓郁或带花香 碧绿明亮 浓厚鲜醇 嫩绿明亮、尚匀齐
特级绿色 扁平挺直、色泽翠绿、显毫、尚匀整、净 浓郁、栗香 碧绿明亮 浓厚鲜醇 嫩绿明亮、尚匀齐
一级有机 扁平、色泽绿润、尚匀整、净 栗香或带花香 碧绿鲜亮 醇厚甜爽 黄绿明亮、尚匀整
一级绿色 扁平、色泽绿润、尚匀整、净 栗香持久 碧绿鲜亮 醇厚甘鲜 黄绿明亮、尚匀整
二级 尚扁平、较匀整、净 栗香持久 尚绿明亮 浓郁 绿尚亮、较匀整
5.4 理化指标
理化指标均应符合表3的规定
表3 理化指标
项 目 指 标 检验方法
水分/（%） ≤ 6.0 GB 5009.3
粉末/（%） ≤ 1.0 GB/T 8311
总灰分/（%） ≤ 6.5 GB 5009.4
水浸出物/（%） ≥ 42 GB/T 8305
5.5 食品安全要求
金刚碧绿茶产区属于全国绿色食品原料（高山茶）标准化生产基地，其食品安全应遵守NY/T 288的规定，要求有机产品标准的应遵守GB/T 19630的规定。
适用范围
本文件规定了金刚碧绿茶的术语和定义、分级、要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于金刚碧绿茶的生产活动。
是否包含专利
否
