主要技术内容
6.1 制作
6.1.1 将荞面中加盐 5g,生活饮用水 300ml,调成糊状,倒入浅盘中蒸熟，晾凉切条备用。
6.1.2 将黄瓜切成 2mm 的丝备用。
6.1.3 将腐竹切成 25mm～30mm 的段过油备用。
6.1.4 将蒜切末加入烧开的生活饮用水，放凉备用。
6.2 烹调
6.2.1 将花椒 10g、八角 10g、葱 10g、姜 10g 加生活饮用水烧开后捞去香料，水留锅中放入腐竹段 20g, 加入盐 10g、胡椒粉 5g、老抽 10ml 调味,食用淀粉 50g 均匀勾芡，再把蛋液 60g 撒入锅中至成熟后， 卤汁制作完成。
6.2.2 将晾凉的灌肠放入碗中浇上卤汁，再加入蒜水、芝麻酱 15g、黄瓜丝 10g 即可。
适用范围
本文件规定了荞面灌肠的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以荞面为原料烹调制作的荞面灌肠。
是否包含专利
否
