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ICS
67
团体标准
T/NCCZ 001—2024
南川油茶烹饪技术规范
2024-06-17发布
2024-01-01实施
重庆市南川区餐饮住宿业协会 发布
现行
T/NCCZ 001—2024
南川油茶烹饪技术规范
公布日期:2024-06-17
发布日期:2023-09-13
实施日期:2024-01-01
所属团体:重庆市南川区餐饮住宿业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6291 小吃服务
研制信息
起草单位
重庆市南川区餐饮住宿业协会
起草人
雷坤强
唐合营
李思雨
戴 薇
古祥茜
范围
主要技术内容
选用南川区本地手工茶叶,取腊猪油炒出油后,加入茶叶炒至茶梗发白、茶香扑鼻,再加入适量山泉水盖上锅盖,猛火煮开再文火煮至水近干茶叶耙烂,再用木制水瓢将茶叶慢慢研熬成羮(即茶羮或茶粑),锅中放少许猪油和植物油微火煎茶羹,掺入适量开水后,封锅猛火煮沸,加入适量食盐,直至颜色为黄绿色,可按个人口味在熬好的油茶里添加肥瘦相间的腊肉丁、鸡蛋、花生等辅料。
适用范围
是否包含专利
否
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