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ICS67

团体标准

T/HCPA 021—2025

点茶感官审评方法

2025-08-08发布2025-08-15实施

华夏文化促进会发布

现行 T/HCPA 021—2025

点茶感官审评方法

Methodology for Sensory Evaluation of Diancha

公布日期：2025-08-08 发布日期：2025-08-08 实施日期：2025-08-15

所属团体：华夏文化促进会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.140 茶、咖啡、可可 -> 67.140.10 茶

中国标准分类 -

国民经济分类 R 文化、体育和娱乐业 -> R88 文化艺术业 -> R884 文物及非物质文化遗产保护

研制信息

起草单位江苏大学华夏文化促进会非物质文化遗产分会润州区宋联可点茶工作室江苏省茶叶协会镇江市茶业协会江苏鑫品茶业有限公司镇江宋联文化科技有限公司常州市钟楼区了易文化产业发展中心成都无由茶文化传播有限公司四川持芥文化艺术传播有限公司崇川区在熙文化艺术工作室广州市杰凯咨询服务有限公司河池嘉木文化有限责任公司雷山县脚尧一味三杯茶叶专业合作社临汾市如雅茶艺有限公司卢仝茶院（河北）文化发展有限公司勐海古茶研究会南京南潮云瑾茶业有限公司宁波优昙文化传媒有限公司清远市晓颜茶业有限公司青岛市李沧区宋式点茶交流工作室曲靖市麒麟区简叙茶空间茶艺馆润州区艺博艺术培训工作室厦门茶山语录茶业有限公司山西海堤紫棠轩商贸有限公司山西黔晋文化发展有限公司尚璟轩（北京）文化有限公司深圳一茶一静文化传播有限公司铜仁市碧江区古城记忆茶文化展示中心无锡辛壬甲文化传媒有限公司吴中区东山山居吟民宿延清友文化发展（瑞丽）有限公司镇江茗门憩心文化传媒有限公司镇江五迪企业管理咨询有限公司重庆朗逸企业管理咨询有限公司珠海宋韵点茶文化有限公司

起草人宋联可常月红尹福生李传德朱婧汐管永祥唐锁海安　逸尹　娟陈晓宏李园莉王亚茹韩　娟何　记刘　琦秦丽莉安　夙李荣坤张秀梅陈月兰余艳梅钟锦立田启明梁　卉薛煜辰。

范围

主要技术内容《点茶感官审评方法》（T/HCPA 021-2025）的主要技术内容可总结为以下四点：一、分类审评体系区分两种点茶工艺：茶粉点茶：审评“外形、香气、沫饽、汤色、滋味”五因子（权重10%/20%/25%/15%/30%）。茶汤点茶：分两阶段审评，先评茶叶“九因子”（GB/T 23776），再评点茶“四因子”（香气/沫饽/汤色/滋味，权重20%/25%/15%/30%）。沫饽专项指标：细化“起沫难易、颜色、体积、细密度（原版称细腻度）、持久性”5要素，其中“细密度”和“咬盏”效果为核心扣分项。二、标准化操作流程设备精准化：统一评茶盏规格：玻璃束口盏（125mm×75mm/360ml）。规范评茶碟尺寸：白瓷圆形碟（直径70mm→较原版缩小10mm）。称量精度提升：天平感量0.01g（原版0.1g）。制备方法：茶粉点茶：1g粉分三注水（5ml调膏+50ml直线击拂+45ml旋转击拂）。茶汤点茶：100ml预制备茶汤+直线/旋转击拂。三、科学评分机制双重判定法（茶汤点茶专用）：第1次：外形与内质平均值（式2）。第2次：综合第1次结果与点茶四因子，加权计算（式3）。七档评分制：从“+3（明显优于标准）”到“-3（明显劣于标准）”分级，任何单项得-3即判不合格。权重优化：茶粉点茶中“滋味”权重升至30%（原版25%），“沫饽”保持25%最高权重。四、质控与合规要求环境：审评室强制符合GB/T 18797（温湿度/光照/噪音控制）。人员：需持双证（点茶制作技能证+评茶员资格证），禁用化妆品/异味食物。水质：100℃饮用水（GB 5749），全程同水源。核心突破首创“分型审评”模型，通过茶粉茶汤双路径评价体系、沫饽细密度量化指标及动态加权公式，解决传统点茶评价主观性强的问题，为赛事、生产、非遗传承提供可复制的科学评判基准。

适用范围本文件规定了点茶感官审评的术语和定义、审评条件、审评方法及审评结果与判定。本文件适用于各类点茶的感官审评。

是否包含专利否

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