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ICS
67
团体标准
T/NMGPRCYFD 005—2026
内蒙古地方菜 哈达饼
2026-06-09发布
2026-07-09实施
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 发布
现行
T/NMGPRCYFD 005—2026
内蒙古地方菜 哈达饼
公布日期:2026-06-09
发布日期:2026-06-09
实施日期:2026-07-09
所属团体:内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.040 食品综合
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业
研制信息
起草单位
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
内蒙古自治区工商业联合会
内蒙古自治区机关事务管理局
内蒙古自
*******
化研究院
该起草单位未通过
全国组织机构统一社会信用代码查询平台
校验。根据团体填报信息,该单位为“其他”
内蒙古自治区食品质量安全检验检测科学研究院
内蒙古自治区特种设备检验研究院
内蒙古自治
*********
技术委员会
该起草单位未通过
全国组织机构统一社会信用代码查询平台
校验。根据团体填报信息,该单位为“其他”
内蒙古商旅职业培训学校
呼和浩特市人事考试中心
呼和浩特市农畜产品质量安全中心(呼和浩特市绿色食品发展中心)
包头服务管理和财经职业学校
锡林郭勒盟检验检测中心
呼和浩特
********
服务中心
该起草单位未通过
全国组织机构统一社会信用代码查询平台
校验。根据团体填报信息,该单位为“其他”
呼和浩特市文化旅游投资集团有限公司
呼和浩特酒店餐饮服务业工会联合会
起草人
安 娜
白永红
刘海轶
牛银祥
郭建明
吕 晶
任常峰
米 丽
吴 超
奥 奇
马 琳
李 伟
李佳丽
习 娟
刘 洋
张丽军
张永杰
孟凡钢
冯素珍
王 曦
董振华
范围
主要技术内容
4 原料及要求 原料 主料:小麦粉500g 、熟猪油125g、凉开水125g。 配料:奶油50g 、松仁25g 、熟麻仁10g、什锦果脯70g 、桂花酱10g、色拉油50g。 调料:白糖150g。 要求 小麦粉:应符合GB 1355的规定。 熟猪油:应选用新鲜食用猪油,并符合GB/T 8937的规定。 水:应符合GB 5749 的规定。 奶油:应符合 GB 19646的规定。 松仁:应符合 GB 16326的规定。 熟麻仁:应符合GB 16326的规定。 什锦果脯:应符GB/T 10782的规定。 桂花酱:应符合GB/T 22474的规定。 色拉油:应符合GB/T 17756的规定。 白糖:应符合GB 317或GB 1445的规定。 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。 5 烹饪器具 灶具 宜选用燃油、燃气两用炒菜灶及其它灶具。 注:主料、配料及调料的用量配比可依据个人口味变化。 炊具 宜选用自动控温电饼铛或铸铁饼铛。 器具 应选用符合国家规定的计量器具。 6 制作工序 刀工 将什锦果脯和松仁切成颗粒。 烹调 取小麦粉250g, 加入奶油、凉开水和成水油面团,剩下的小麦粉,用熟猪油揉成油酥。 将切好的什锦果脯、松仁、熟麻二、桂花酱、白糖搓拌均匀制成馅料。 将水油面和油酥分别揪成12个剂子,再逐个将油酥包入水油面中。 将包好的面剂,擀成薄片,铺一层馅料,擀压一遍,由上至下卷回,卷成螺旋形,然后擀成直径为10cm 的圆形饼坯。 将色拉油倒入饼铛,放上饼坯,用小火慢烙至两面淡黄色,饼身挺括时即成。 要求 水油面与油酥的比例为1:1。 水油面团和油酥的软硬度要保持一致。 制作过程要一次完成,面团不可放置过久,防止成形时裂口。 烙制时要控制好火候。
适用范围
是否包含专利
否
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