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ICS67

团体标准

T/YCXCYHYXH 008—2022

阳城江米丸制作规范

2022-07-01发布2022-07-02实施

阳城县餐饮行业协会发布

现行 T/YCXCYHYXH 008—2022

阳城江米丸制作规范

公布日期：2022-07-01 发布日期：2022-07-01 实施日期：2022-07-02

所属团体：阳城县餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位阳城县餐饮行业协会阳城县聚家乐餐饮管理有限公司山西老磨道食品有限公司

起草人张学锋李云朋

范围

主要技术内容制馅 1、将花生炒熟去皮，捣成花生碎备用； 2、将白芝麻炒熟备用，核桃仁切碎备用； 3、起锅放入红糖50g，加入20ml水，小火搅拌至充分融化，加入花生碎，白芝麻、核桃碎搅匀后倒出放凉，切成约1cm大小的方块备用。花生米、芝麻干香、制好的馅料无苦味。蒸米 1、将糯米淘洗干净，再倒入清水浸泡30min； 2、将浸泡后的糯米加入清水150g，蒸25min后备用。成熟后软硬适中。制作 1、将蒸好的糯米倒入盆中，加入20g蜂蜜充分搅拌均匀； 2、取适量糯米，放一块馅料，包好后捏成乒乓球大小的团。 3、锅中倒入1L大豆油，油温升至200℃左右依次下入捏好的糯米丸子，炸制金黄后捞出备用。 4、将炸好的糯米丸码入直径16cm的碗中，淋上30g蜂蜜，上笼蒸40min； 5、将蒸好的糯米丸子扣入盘中，撒白糖、青红丝即可。大小一致，色泽金黄，软糯香甜。

适用范围

是否包含专利否

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