主要技术内容
过油肉感官:
色泽:色泽金黄。
气味:本菜品特有的香气。
口味:肉香浓郁，咸鲜适口。
质感:肉质感滑嫩爽口，汁芡适量宽余。
检验方法:取150g以上代表性样品置于洁净白瓷盘中，在正常光线下，用目视法检查色泽，用鼻嗅法检查气味，用品尝法检查口味和质感。
拉面感官:
组织形态:具有该品种应有的形态，外形完整，组织结构均匀。
色泽:具有该品种应有的色泽。
气味滋味:具有该品种应有的面香味，无异味。
杂质:表面及内部均无正常视力可见外来杂质。
检验方法:取200g以上代表性样品置于洁净白瓷盘中，在正常光线下，用目视法观察组织形态、色泽和杂质，用鼻嗅法、品尝法检查气味滋味。
适用范围
本标准规定了奇台过油肉拌面制作的术语和定义、原料、制作工艺、技术要求、卫生要求。
本标准适用于以牛里脊肉、羊后腿肉、猪后腿肉、小麦粉等为主要原料烹调制作的传统奇台过油肉拌面。
是否包含专利
否
