主要技术内容
4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 原材料
新鲜猪肠500克，水绿菜200克。
4.1.2 调味料
精盐3克，味精6克，白砂糖3克，生抽5克，胡椒粉2克，淀粉35克，花生油适量。
4.1.3 料头
番茄30克，炸好的黄豆少许。
6 制作工艺
6.1 刀工及初步熟处理
6.1.1 将整理好的猪大肠切成五厘米小段，加入精盐、味精、淀粉腌制。
6.1.2 将水绿菜、番茄切成厚片状备用。
6.1.3 大火将水烧开，放入水绿菜，番茄飞水捞起，再放猪肠飞水，捞起后放入炸好的黄豆备用。
6.2 烹调
6.2.1 锅内放入适量油烧至 6 成热，放入猪肠爆油捞起、滤净油。
6.2.2 起油镬，放入水绿菜煸炒片刻，放入少许水、生抽、味精、白砂糖、胡椒粉，翻炒加入爆好的
猪肠、勾芡、加尾油、装盘即可。
8 质量要求
8.1 色泽
造型完整美观, 色泽洁白、光亮自然、芡汁鲜明。
8.2 香味
香气馥郁，镬气香突出。
8.3 口味
咸鲜味，汁香味浓，口味清爽。
8.4 质感
爽脆、滑嫩，有热度。
适用范围
本标准规定了客家菜 炒猪肠烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛
装、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制客家菜 炒猪肠。
是否包含专利
否
