主要技术内容
3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4 开店流程图见图1。
5 开店流程规范
开店流程见表1。
人员招聘见表2。
人员培训见表3。
物料提供见表4。
6 店面布置
前厅
家具的布置:如餐桌、餐椅、吧台、酒柜、备餐柜、衣帽架（钩）等；
软装陈列：如雕塑、绘画、挂饰、摆件、盆栽、插花、灯饰等；
摆台:所有餐桌；
后厨
设备摆放调试；
用具摆放盘点；
餐具摆放盘点；
菜品摆放陈列；
库房
货架摆放；
货品分类摆放；
库存录入；
办公室
办公设备的摆放、调试；
员工更衣室的布置；
洗手间
消洗设施的布置；
洁厕用品布置；
7 布店建议
餐厅通道设计与布置
餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。要求从视觉上给人以统一的意念，既要完整，令每个服务员都能顺利的工作，顾客的行走安全随意，又要灵活安排，根据餐厅的形状设计高效的通道，使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。
餐厅坐位桌椅配置
桌椅是餐厅经营必备的设备之一。餐厅的规模、档次和经营方式决定了桌椅的形式，数量和档次。餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。
餐桌的配置要根据餐厅营业面积的大小和形状，按照餐厅的档次和经营形式，合理选择餐桌的形式和安排餐桌间的距离，确定通道的位置、走向和宽度，最终确定餐桌的形式、规格和数量。
餐厅经营最重要的原则之一是不丢失顾客和使座位有最大的使用效率。餐桌规格的选择要依据这一原则进行。
座椅的数量分为两个部分——基本数量和补充数量。
基本数量按照餐桌的基本座位确定，补充数量可以按每张餐桌可以摆放的最大数量减去标准摆放数量来确定，也可以按每张餐桌预备1至2把来确定。两部分数量相加就是应配置的座椅数量。
餐厅动线安排
7.3.1 定义
餐厅动线是指客人、服务员、食品与器物在厅内的流动方向和路线。
7.3.2 客人动线。
客人动线应以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般说，餐厅中客人的动线采用直线为好，避免迂回绕道，任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉，影响或干扰客人进餐的情绪和食欲，餐厅中客人的流通通道要尽可能宽畅，动线以一个基点为准。
7.3.3 服务人员动线。
餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。
在服务人员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设置一个“区域服务台”既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线的动线。
8 开业推广、营销方案
阿尔巴斯开业活动方案
为了聚焦人气，快速的传播品牌，阿尔巴斯在开业时都会搞一个具有极大宣传作用的开业活动，因此在开业之前就必须制定开业活动方案。在这套活动方案中需详细的写明活动的目的、活动的内容、活动所需物资和活动如何实施等等。作为新店开张，如何确保首战必胜是新店开业的首要问题。解决新店成功开业问题必须采取人气商气商机层递法，即在理念上采取三个操作步骤：激发人气、营造商气、沉淀商机。
新店开业目的
8.2.1 促销活动
被消费大众普遍认同接受，因此店面的促销策略必然要做到“以吃为本”，这样才符合消费者与企业双赢的原则。但促销核心矛盾焦点在销售额、毛利、顾客实惠这一问题。所以新店开业必须采取舍弃毛利，确保顾客人流、销售额，以确保人气为策划之根本，其次利用一系列营销策略迅速的回笼资金作为重要手段。
8.2.2 聚集商气
有了较为充足的人潮涌向店面，随之而来的各种商气就有了产生环境，商气的形成，也就必然为今后本商圈内各种商机的产生提供最大的可能性与机率。商气可以说是为商机做了良好的过渡。
8.2.3 延伸商机
商机的最终形成从某种程度上说是在雄厚的人气基础上产生的结果，商机不会无缘无故的产生，在品牌消费的过程中，人气的厚与薄、强与弱，很大程度上影响着商气与商机，商机如果产生，必然对品牌本身有着良好影响，乃为提高火锅城店销售、扩大火锅店影响起到最终作用。
8.2.4 传播品牌
每个品牌都有不同的特色文化，传递企业及产品文化是消费者对品牌认可的关键一步，火锅店的气氛营造、陈列搭配、饰品点缀，产品的独特卖点及风格口味都是消费者对品牌认知的基本要素。
新店开业活动行为
8.3.1 须达到的效果
新店开业活动行为作为新店开张的宣传行为，目的是在本地区打响扩张知晓度的第一仗，必须具备上档次、上规模、高格调、高影响的特点，为营造迅速提升知名度的平台打好基础。因此对开业活动的要求一定要彰显特色，并达到图2的效果。
8.3.2 主要行为
告知性：即借助小广告等宣传册，将该地区新店地址、新店属性、品牌文化做系统告知与宣传，从而第一信息传达给消费者；
影响性：即利用新店开张的第一次活动，将店面主营系列、产品特点、企业文化传达给消费者；借助前述新闻热点，增强潜在消费者对于新店品牌的信任和认可。
促销性：此次促销商品的买卖关系不一定要明显，主要是利用新通路让消费者感受商品，借此进行适当的促销活动，最大可能的吸引消费者关注，刺激他们的消费欲望，并对新店品牌产生第一次接触后的好感，进一步延伸办理储值成为店面的忠实客户。
形象性：通过新店开业活动迅速提升知名度，给潜在的消费者注入购买欲望能力提升店面品牌形象在消费者心里的定位，为占领市场提供先机。
活动细则
8.4.1 活动主题见图3。
8.4.2 活动时间：
活动周期：开业之日起一周（关键是前5天）
选择周六或周日、最好是节假日开业。
8.4.3 活动对象：社会各阶层。
8.4.4 活动内容
一重喜：进门有喜
进店即赠送店面精美纪念品（或凭DM宣传单即可赠送礼品）
如10-50元左右的礼品，生活用品、民族礼品、店面宣传品
二重喜 ：吃就送（消费到一定的金额、赠送的礼品由店自行定制）：
凡在活动期间凡消费就送“赠送的礼品由店自行定制；
凡在活动期间凡消费（店自行定制）元，赠送的礼品由店自行定制；
凡在活动期间凡消费（店自行定制）元，赠送的礼品由店自行定制；
凡在活动期间凡消费（店自行定制）元，赠送的礼品由店自行定制；
三重喜：获赠会员
凡有发生消费的顾客，注册登记后成为火锅城的永久会员，享受火锅城的特别优惠和其他活动。
四重喜：储值办理，储值当餐的xx倍可免当餐消费。
其他活动方案备选：（可参考）
——捆绑促销：与异业进行合作，如干洗店、电影院、迪厅、KTV等娱乐场合联合促销；
a)双方凭销售单据可以享受8折优惠；
b)双方共享客户资源和活动带来的品牌宣传影响；
c)共同承担宣传及策划费用。
——采用代金券：凡消费（自己设定）的即可赠送（自己设定）元的代金券，买（自己设定）元送（自己设定）元的代金券，不做现金兑换，可设定截止日期；
——福利券：向各团体、单位、机关等赠送优惠券争取团购，扩大消费群体。
8.5 终端现场气氛营造
8.5.1 营造气氛的原则
紧密结合主题，形成主题表现；
突出隆重感及视觉效果；
所有宣传物出现店标，突出表现“吃”和“感受”文化；
筹备盛大的开业庆典仪式；
8.5.2 造势规划
周边街区
火锅城店邻近街和市区主干道布标宣传；
火锅城店邻近街口指示牌宣传；
商业集中区、重点街区DM发放；
火锅城店外
门前设置升空气球；
楼体悬挂巨型彩色竖标；
门口用气球及花束装饰；
新店店前设立大型主题海报（开业专用）一块，发布开业惊喜活动。
火锅城店内
火锅城店内设立迎宾小姐。
专设开业促销活动区域及业务宣传台，摆设活动宣传品、礼品及纪念品，配备专人提供咨询、发放奖券和赠品。
火锅城店顶部及货架处用气球及花束装饰。
火锅城店顶端悬挂POP挂旗。
火锅城店内主题海报(新品专用)宣传。
现场宣传单的发放，包括开业盛大的演出。
终端物料筹备
物料整合
店外主题海报：（主题任选其一）
a)新店、新礼、新时尚、新店添时尚、折上加折、礼中送礼、时尚新店；
b)好礼相见、新店开业、三降惊喜。
吊旗：正面主题广告词，反面开业大吉或新品上市。
易拉宝或X展架统一活动主题，与海报统一。
小立牌POP广告分别置于所属产品系列的陈列区域。
横幅：活动主题内容。
DM传单内容同海报。
大型充气拱门（写有活动主题）、升空气球、刀旗、花篮等。
其他：名片、礼品、贵宾卡、绶带。
终端环境
硬环境：陈列、道具及灯光音响等，应符合阿尔巴斯品牌个性主题终端的要求，与形象宣传的风格调性保持一致。
软环境：店面全体工作人员，其仪容仪表、服务规范应与店面的品牌形象交相辉映。
宣传造势
宣传要素
宣传时间：开业前两周。
宣传形式：告知宣传。
宣传内容：传达阿尔巴斯形象及开业活动等信息。
宣传执行
媒体安排：以DM为主（可以适当兼顾当地晨报、日报、晚报类型报纸），开业以后，DM可置于店内供顾客自取。
宣传渠道
a)派员分片区发送；
b)报纸夹页；
c)邮寄。
公司宣传单、季刊、企业报现场发送。
活动执行安排见表5。
前期工作准备
新店全体人员深入熟悉本次活动的主题、形式等。
开业 ，执行负责人等均应提早到岗，确保各项准备工作到位。
每天营业前摆放主题海报，检查其他宣传物料、促销礼品等是否齐备。
DM或其他宣传单置于店内供顾客自取。
专设开业促销活动区域及业务宣传台，并有专人负责。
严格登记兑奖人身份证、电话等详细情况。兑奖结束后，对奖项的兑换要保存好原卡，再与库存奖品对账，杜绝私自拿取奖品。
专人负责物资准备：横幅、海报、报纸、促销礼品、抽奖箱。
每天营业结束后收好主题海报及其他形象画面。
注意整理并及时把持有贵宾卡的消费者的资料输入电脑做备案资料。
总部提供：
a)负责本次促销活动的所有宣传广告画面、海报、易拉宝、横幅、礼品包装的设计等；
b)店长负责本次“新店开业”促销方案的协调、执行、监督；
c)前厅经理负责统计礼品数量、礼品派发进行跟踪。
营销过程的指导
经理负责本店促销礼品落实状况跟踪。
店长对本次促销礼品库存进行把控。
促销活动评估
经理负责本区域市场促销效果评估及收集客户对本次促销活动的反馈意见，及时反馈给总部企划部。
经理对本次开业促销效果进行整体评估，为下次促销提供有力数据。
经理对本次促销在执行过程中存在的问题进行讨论、总结。
9 开业试运营
应按照表6执行。
10 开业准备及庆典
开业准备流程图见图4。
开业庆典流程图见图5。
庆典协调
10.3.1 迎宾人员（可聘用礼仪人员）
素质要求：主要职责是负责站在大门口迎接所有来宾。外表要亮丽，身材高挑，肥胖匀称，有一定的素质；
面带笑容，对所有来宾要轻启笑容，笑容要亲切，容易接近人与人之间的距离；
鞠躬礼仪，身体挺直向前倾15度，不宜太深
站姿；没有人来时，一定要保持一个良好站姿，身体挺直，不许弯腰驼背，手自然交叉放于前面，双脚15度打开站立，面带微笑，不许聊天，打骂嘻笑；
服饰，妆容要求：选用比较豪华的晚礼服，妆容也可以化的稍浓一点。
10.3.2 后勤人员
主要负责一些后勤外联的事务，如物品的准备与发放，礼仪庆典的联系、午餐的准备，酒店的联络等。要求细心细致，工作认真负责，由专人负责统一分工。
庆典公司人员确认：主持人、演出人员、音响师；
10.3.3 参会嘉宾接待
由加盟商或加盟商指定人员负责门前接待；
嘉宾签到及会议室休息；
加盟商、加盟店员工与嘉宾店内前台合影；
由指定礼仪小姐及加盟商指定人员负责会议前的带领及店面情况介绍；
10.3.4 2、音响调试
测试话筒声音；
检查相关会议音乐是否可以播放 。
10.3.5 3、热场
由庆典公司组织集体舞蹈；
庆典仪式开始前15分钟开始。
10.3.6 主持人开场
开业流程、时间、节目；
10.3.7 嘉宾剪彩及致辞
嘉宾剪彩细节由庆典公司负责安排；
为嘉宾敬献哈达；
10.3.8 加盟商致辞
致辞时间3—5分钟；
10.3.9 员工代表发言
展示整体团队精神
告知对顾客的承诺，建立起真诚、信赖的信任度；
发言时间为3—5分钟；
10.3.10 节目演出
总部演出人员表演歌舞，器乐；
庆典公司节目：节目形式，舞蹈、歌曲等符合当地文化的节目。
10.3.11 顾客代表发言
发言时间3—5分钟；
10.3.12 员工舞蹈
由员工安排。
10.3.13 参观
参观时间为15—30分钟。
10.3.14 午餐
11:45由加盟商指定人员提前到达酒店，提前安排酒水与菜品；
参观结束后由加盟商陪同嘉宾抵达酒店；
嘉宾全部就坐、上菜后加盟商致答谢及祝酒词。
10.3.15 顾客接待
店长及驻店督导安排各岗位的工作；
各部门人员通力协作；
10.3.16 总结及第二日计划
会议目的：对当天开业庆典做一个总结，找出不足之处并迅速作出最佳的解决方案。对店内的物品要做一个清理，清扫，检查一下物品有没有遗失，物品要归位，以迎接明天的营业；
a)开店辅导讲明会议目的；
b)各岗位人员分别汇报当日工作情况：收获、出现问题以及建议；
c)开店辅导给予总结（先肯定后指正）；
d)开店辅导给予第二日工作指导，主要包括活动方案的再次讲解；人员的安排，包括接待、咨询、顾客的服务；接客程序，服务程序；销售技巧；
e)加盟商发言，主要肯定成绩，为员工一日的付出表示感谢。
员工聚餐。
适用范围
本文件规定了加盟商开店流程管理规范的开店流程图、开店流程规范、店面布置、布店建议、开业推广、营销方案、开业试运营、开业准备及庆典。
本文件适用于加盟商开店的流程管理。
是否包含专利
否
