主要技术内容
4 建设指南 2
4.1 选址 2
4.2 建筑内部结构与材料 2
4.3 面积 2
4.4 工作环境 2
4.5 设施设备配置 2
4.6 人员配置 3
4.7 管理制度 3
5 加工过程控制 3
5.1 加工前过程控制 3
5.2 加工中过程控制 4
5.3 加工后过程控制 4
6 食品留样 4
7 应急管理 4
参?考?文?献 5
适用范围
本文件规定了“中央厨房+坝坝宴”移动式凉菜间的建设指南、加工过程控制、食品留样和应急管理。
本文件适用于“中央厨房+坝坝宴”家庭集体宴席模式的移动式凉菜间（以下简称“凉菜间”）建设和食品安全操作过程。除“中央厨房+坝坝宴”家庭集体宴席模式外的家宴凉菜操作区建设可参照本文件执行。
是否包含专利
否
