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ICS67

团体标准

T/WRSPCYHY 004—2020

万荣名吃泡泡油糕制作技术规范

2020-06-30发布2020-07-28实施

万荣食品餐饮行业协会发布

现行 T/WRSPCYHY 004—2020

万荣名吃泡泡油糕制作技术规范

公布日期：2020-06-30 发布日期：2020-06-28 实施日期：2020-07-28

所属团体：万荣食品餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6291 小吃服务

研制信息

起草单位万荣食品餐饮行业协会万荣县城镇老贾甜食部

起草人吴春雄贾丽贤吴迎林李亚珍张清亮

范围

主要技术内容 5　制作过程 5.1　制皮 5.1.1　主料小麦粉400g、精炼猪油50g、水400g。 5.1.2　烫面锅内放入精炼猪油50g，加水300g烧开，加入小麦粉400g并快速搅拌均匀出锅倒入容器中。 5.1.3　和面将100g凉水逐步加入烫好的面团，边加水边反复揣揉，使面团光滑均匀。 5.1.4　制剂子成皮揉好的面团揪成均匀的10个圆形剂子，用手掌轻压成扁平状面皮备用。 5.2　制馅 5.2.1　原料黑芝麻20g、绵白糖50g。 5.2.2　成馅黑芝麻倒入炒锅小火炒香，碾碎装入容器，加入绵白糖拌匀备用。 5.3　包制将备好的面皮平托在手掌上，中间压出小窝，用小勺加入制好的馅料约7g，四周拢起收口成圆形。 5.4　炸制锅内加棉籽油烧至八成热，将包好的泡泡油糕用手轻压扁平顺锅边下锅炸制，至油糕体积涨大，表面多层起泡，颜色发黄捞起，装盘即成。

适用范围

是否包含专利否

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