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ICS
67
团体标准
T/YMCA 003—2018
淮扬面点 面条制作技艺
2018-12-05发布
2018-12-05实施
扬州市烹饪餐饮行业协会 发布
现行
T/YMCA 003—2018
淮扬面点 面条制作技艺
公布日期:2018-12-05
发布日期:2018-12-05
实施日期:2018-12-05
所属团体:扬州市烹饪餐饮行业协会
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
扬州市烹饪协会
扬州市富春饮服集团有限公司
冶春餐饮股份有限公司
扬州锦春大酒店有限公司
扬州花园茶楼
扬州星语雅集餐饮管理有限公司
扬州共和春饮食文化发展有限公司
扬州金擀杖面艺工作室
起草人
王 镇
邱杨毅
徐永珍
陈恩德
刘顺保
周建强
许贤俊
刘才兵
徐惠荣
方志荣
倪秋香
施志棠。
范围
主要技术内容
面条 用谷物或豆类的面粉(一般为小麦面粉)加水调成面团,压或擀制,或抻成片再切成条,或者使用抻、搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后分别经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。 阳春面 饺面 浇头面 鱼汤面 鸡汤面 炒面 煨面 小纪熬面 伊府面 制面 、 制法、特点、文化内涵
适用范围
本标准规定了面条的术语、质量及含量、面团调制、制法。 本标准适用于扬州餐饮企业通常经营的堂吃、现制现售的面条制作生产。
是否包含专利
否
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