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ICS65

团体标准

T/WCGS 003—2024

文成大球盖菇

2024-05-15发布2024-05-15实施

文成县文成高山蔬菜协会发布

现行 T/WCGS 003—2024

文成大球盖菇

Wencheng Stropharia rugosoannulata

公布日期：2024-05-15 发布日期：2024-04-15 实施日期：2024-05-15

所属团体：文成县文成高山蔬菜协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 65 农业 -> 65.020 农业和林业 -> 65.020.01 农业和林业综合

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A014 蔬菜、食用菌及园艺作物种植 -> A0142 食用菌种植

研制信息

起草单位文成县文成高山蔬菜协会文成县农业农村局文成县大健康产业研究中心浙江珠德农业开发有限公司文成县耀源生态农业开发有限公司

起草人刘雪芬赵成东刘小玲张　壹林　杏徐旭红吴海锋胡允森潘建德黄旭炳

范围

主要技术内容 4 产品分类分级大球盖菇根据子实体形态、色泽、气味、菌盖直径、菌柄长度、破损菇率、霉变菇率、杂质率分为特级菇、一级菇、二级菇。 5 质量要求 5.1 感官品质要求 5.1.1 不霉变腐烂； 5.1.2 不含有害杂质； 5.1.3 无注水：子实体含水量不超过86%； 5.1.4 菌柄处理符合如下方式：一、切除菇脚未端泥土部分，菌柄切削平整，无杂质嵌留；二、切除菇脚，但不超过子实体重量的7%。购销双方约定处理，无约定的默认削除菇脚。 5.1.5 大球盖菇子实体鲜品感官品质等级指标应符合表1规定。表1 大球盖菇子实体鲜品感官品质等级指标项目指标检测方法特级一级二级形态菌盖呈半球形，菌膜完好，菇柄直，菇型完整、饱满有弹性，菇体长度、体形较一致。菌盖呈半球形，菌膜基本完好，菇型完整、饱满有弹性，菇柄较直，菇体长度、体形较不一致。菌盖稍平展，菌膜部分破裂，菇柄较直，菇体长度与体形不一致。取500g鲜菇样品放置于白色盘中，大自然光下用眼睛观察样品的形态和色泽，用鼻子嗅样品的气味，用眼睛观测是否有破碎、毒变和杂质。用游标卡尺测量菌盖直径和菇柄长度。破碎菇率、毒变菇率、杂质率检测方法参照附录A. 色泽菇盖：白色或淡黄色；菇柄白色，菇盖、菇柄色泽均匀一致。菇盖：浅棕色或淡黄色；菇柄白色；菇盖、菇柄色泽基本一致。菇盖淡红褐色或土黄色；菇柄白色或浅土黄色；菇盖、菇柄色泽比较一致。气味具有浓郁的大球盖菇特有的香味。具有比较浓郁的大球盖菇特有的香味。具有大球盖菇特有的香味。菇盖直径 (mm) 40≤d≤60 30≤d≤50 30≤d≤60 菇柄长度 (mm) 20≤d≤45 40≤d≤55 45≤d≤65 是否开伞不开伞不开伞不开伞破损菇率% ≤2.5 ≤3.5 ≤4.5 霉变菇率% 无无无杂质率% ≤0.5 ≤0.7 ≤0.9 5.2 理化指标应符合表2规定表2 理化指标类别检测项目平均检测值限量值* 检测方法备注品质理化指标水分（鲜），g/100g ≤86 GB 5009.3-2016 鲜样灰分，g/100g ≤8 GB 5009.4-2016 鲜样蛋白质，g/100g GB 5009.5-2016 鲜样脂肪，g/100g GB 5009.6-2016 鲜样粗纤维，% GB/T 5009.10-2003 鲜样总糖，% GB/T 15672-2009 干样计粗多糖，g/100g NY/T 1676-2008 干样计水分（干），g/100g ≤12 GB 5009.3-2016 烘干样 5.3 重金属指标应符合表3规定表3重金属指标类别检测项目平均检测值限量值* 检测方法备注重金属指标铅，mg/kg 1 GB 5009.268-2016 湿样镉，mg/kg 0.5 GB 5009.268-2016 湿样总汞，mg/kg 0.1 GB 5009.17-2021 湿样总砷，mg/kg 0.5 GB 5009.11-2014 湿样 5.4 卫生指标

适用范围

是否包含专利否

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