主要技术内容
1、产地相关：明确产地范围为江苏省无锡市现辖行政区域，界定产地气候、水系、微生物群落等环境要求，凸显地理标志地域性。
2. 术语定义：在国标基础上，新增锡山黄酒、自然生麦曲、速酿双边酒母、老廒酒、二泉酒、加饭酒等特色术语，贴合本地工艺特征。
3. 产品分类：按风格分为清爽型、特型，按含糖量细分干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒，构建完整产品谱系。
4. 原料要求：明确大米、小麦、水、曲、酶制剂、食品添加剂等原辅料需符合对应国家标准，从源头把控质量。
5. 生产工艺：规范浸米、蒸饭、制曲、酒母培养、发酵、压榨、陈酿、勾调、煎酒等全流程参数，固化传统核心工艺，形成标准化体系。
6. 质量指标：区分清爽型与特型黄酒，明确外观、香气、口味、风格等感官指标；设定总糖、非糖固形物、酒精度等理化指标，兼顾品质与安全。
7. 检验与判定：检验方法采用国家标准，检验规则与国标衔接，保障检测结果权威可比。
8. 标志标签：明确地理标志专用标志使用规范，符合相关国标及地理标志产品管理要求。
适用范围
本文件界定了地理标志产品锡山黄酒的术语和定义，规定了产地范围、产地环境、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的要求。
本文件适用于地理标志产品锡山黄酒的生产、加工、流通、检验，也适用于地理标志产品锡山黄酒的保护和管理。
是否包含专利
否
