主要技术内容
6.2 流程
备糕粉→润糖→调粉→加夹心→制糕坯→蒸制（炖糕）→冷却→切片→包装。
表1 感官要求
项目要求检验方法
色泽色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征将样品置于白瓷盘中，在自然光下
观察色泽和状态，检查有无异物。
闻其气味，用温开水漱口后品其滋
味
滋味、气味味纯正，具有本产品特有的滋味和气味，无异味
组织状态
外形整齐，具有该品种应有的形态特征；粉料细腻，
紧密不松散，粘结适宜，不粘片，具有该品种应有的
组织特征。无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外
来异物
7.2 理化指标
理化指标应符合表2 的规定。
表2 理化指标
项目指标检验方法
水分(g/100g) ≤ 25.0 GB 5009.3
总糖(以葡萄糖计）（g/100g) ≤ 65.0 GB/T 23780
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5 GB 5009.229
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227
注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。
适用范围
本文件规定了龙湖炖糕（云片糕）的产品分类、原辅料、加工工艺、技术要求、检验规则、标签和
标志、包装、贮运、销售的要求。
本文件适用于潮州市辖区内龙湖炖糕（云片糕）的生产加工和销售，不包括现制现售的产品。
是否包含专利
否
