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ICS
67
团体标准
T/LFCFXH 013—2024
洪洞名优小吃制作规范 酥肉
2024-08-30发布
2024-08-20实施
临汾市餐饮服务行业协会 发布
现行
T/LFCFXH 013—2024
洪洞名优小吃制作规范 酥肉
公布日期:2024-08-30
发布日期:2024-08-20
实施日期:2024-08-20
所属团体:临汾市餐饮服务行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6291 小吃服务
研制信息
起草单位
洪洞老家味道餐饮管理有限公司
起草人
贾兴旺
王 峰
董 斌
张建栋
许红萍
范围
主要技术内容
制作步骤 6.2.1 切制 肉条 将去皮后称好的猪前腿肉放在案板上,用切刀切成约1 cm宽,0.7 cm厚,6 cm长的肉条。放入不锈钢盆中。 葱花(葱末)、姜末 用切刀将称好大葱、生姜分别剁成葱花(葱末)、姜末。 6.2.2 腌制 提前把称好的花椒放入碗中,加水150 g,浸泡15 min,将五香粉、花椒水、葱花(葱末)、姜末、生抽酱油倒入肉条中,用筷子搅拌均匀。 6.2.3 调糊 将称好的甘薯淀粉放入另一个不锈钢盆中,加入鸡蛋,水约60 g,用筷子调拌成糊状,稠度为用筷子挑起能拉出一条线即可。 6.2.4 挂糊 将腌制好的肉条放入淀粉鸡蛋糊中,加入食用盐,用筷子搅拌均匀,每约1.5 h用筷子搅拌翻动1次,共搅拌翻动3次,醒发4 h~5 h。 6.2.5 炸制 油炸锅中加入肉条量5~6倍的大豆油。加热至油温5、6成热(油温120 ℃~180 ℃),将醒发好的肉条用筷子下入油锅,开大火,用肉叉搅动,使挂糊的肉一条条分离,油温保持5、6成热(120 ℃~180 ℃),炸约3 min定型,,改用小火,炸约15 min,,炸干、炸透,至表面呈金黄色,用荤笊篱捞出,装入盘中,即可食用,也可作为火锅、小酥肉、烩菜等的原料。
适用范围
是否包含专利
否
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