主要技术内容
原料及要求
4.1
原料
4.1.1
主副料：糯米粉 1000 g、水 1000 mL、腐膜 1 张。
4.1.2
调
料：白砂糖 500 g、 红糖 250 g。
4.2
要求
蒸时间较长，要注意加水，防止烧焦。
5
烹饪器具
5.1
炉灶:宜选用燃气灶。
5.2
炊具:宜选用蒸笼、10 吋圆型模具。
6
制作工艺
6.1
准备工作
T/CZSPTXH 182—2021
2
糯米粉过筛待用。
6.2
烹调
6.2.1
将红糖、白砂糖加入水中烧开至糖溶化，溶化后放凉，放凉后与糯米粉搅拌成糊状，放置 30 min。
6.2.2
模具上垫上腐膜，倒入糯米糊，放入蒸笼，用中火蒸约 30 min 后，开盖拌匀抹平防止沉淀，后
加盖蒸约 60 min 即可。
7
盛装
盛装器皿：宜选用盘子。
8
质量要求
8.1
色泽
色泽淡褐色。
8.2
口味
香甜软滑。
8.3
质感
糯中带韧。
9
最佳食用时间
可较长时间存放，食用温度为可常温、可加热(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜 甜粿烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、
最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 甜粿。
是否包含专利
否
