首页 > 团体标准 >

ICS67

团体标准

T/CZCA 003—2022

普宁菜普宁豆酱骨

2022-12-19发布2022-12-19实施

潮州市厨师协会发布

现行 T/CZCA 003—2022

普宁菜普宁豆酱骨

公布日期：2022-12-19 发布日期：2022-12-18 实施日期：2022-12-19

所属团体：潮州市厨师协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位普宁职业技术学校潮州市厨师协会

起草人余德锐黄武营孙文生吴前强邱镇城苏培明方晓林庄丽媛张依婵高婉莜谢钰萍方伟佳李　云

范围

主要技术内容 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将排骨剁成 4 cm 长的块，用清水洗漂至没有血污，再用洁净的布吸干水分备用。 5.2.1.2 普宁豆酱用刀压烂后备用。 5.2.1.3 碗中加入排骨、10 g 葱、10 g 姜片、米酒、白糖、普宁豆酱、芝麻酱、生抽，拌均匀腌制 15 min 后取出姜片、葱。 T/CZCA 003—2022 3 5.2.2 加工 5.2.2.1 热锅，加入适量油润锅，然后倒入排骨和姜片 10 g、葱 10 g，用小火煎至金黄，加入上汤，用中火焖 10 min 后转小火焖（收汤）约 15 min。 5.2.2.2 然后把锡箔纸摊开，将已焖好的排骨分别排放在锡箔纸中，再把锡箔纸包成圆形。 5.2.2.3 将包好的排骨放入蒸笼中大火蒸 10 min 即可。

适用范围

是否包含专利否

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

{{ detail.standardStatusName }}

{{ $t('standardDetail.aboutToAbolish') }}

{{ detail.standardNo }}

{{ detail.standardTitleCn }}

{{ detail.standardTitleEn }}

{{$t('standardDetail.filePublishDate')}}：{{ detail.filePublishDate || '-' }} {{$t('standardDetail.publishDate')}}：{{ detail.publishDate || '-' }} {{$t('standardDetail.implementDate')}}：{{ detail.implementDate || '-' }} {{$t('standardDetail.abolishTime')}}：{{ detail.disabledDate || '-' }} {{$t('standardDetail.upcomingAbolishDate')}}：{{ detail.disabledDate }}

{{$t('standardDetail.belongOrg')}}：{{ detail.organName }} {{ file.tagName }}

{{ $t('standardDetail.adminPreviewCn') }}

{{ $t('standardDetail.adminPreviewEn') }}

{{ date }}

{{ getTimelineDisplayTitle(cell.item) }} 当前

{{ meta.label }}：{{ meta.value }}

{{$t('standardDetail.icsNo')}} {{ detail.icsl1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.ccsNo')}} {{ detail.ccss1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.nationalEconomy')}} {{ detail.ccsl1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.draftingUnit')}} {{ part.text }} -

{{$t('standardDetail.drafter')}} {{ drafterText }} -

{{$t('standardDetail.mainContent')}} {{ detail.mainContent || '-' }}

{{$t('standardDetail.scope')}} {{ detail.scope || '-' }}

{{$t('standardDetail.hasPatent')}} {{ detail.isPatentName || '-' }}