主要技术内容
一、主要原辅材料要求
应符合该标准4.1的规定。
二、感官要求
按产品正常应有的外观、色泽、组织形态、气味、杂质要求进行规定。
三、理化指标
1、失水率、水分、蛋白质、淀粉按产品实际特性进行规定。
2、挥发性盐基氮按GB 10136制定。
3、过氧化值按SB/T 10379、GB 19295制定。
4、污染物限量按GB 2762的规定执行,其中铅指标严于GB 2762的规定。
5、食品添加剂按和GB 2760的规定执行。
四、微生物指标
致病菌指标按GB 29921的规定执行。冷冻崇武鱼卷菌落总数和大肠菌群按SB/T 10379、GB 19295制定。
五、试验方法
感官指标按感官进行检验；净含量、理化指标、微生物指标均按国家或行业标准规定的相应方法进行检验。
适用范围
本标准规定了崇武鱼卷的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以新鲜或冷冻的马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等海水鱼为主要原料，经擂溃后，加入鲜猪肉丁 （末）、淀粉、蛋清、葱白、食用盐、味精、白砂糖等辅料，添加或不添加磷酸氢二钠，按照搅拌揉制、棒状成型、蒸煮、冷冻或不冷冻等传统工艺制成的崇武鱼卷。
是否包含专利
否
