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ICS
67
团体标准
T/CZCA 024—2022
普宁菜 梅汁鲫鱼
2022-12-19发布
2022-12-19实施
潮州市厨师协会 发布
现行
T/CZCA 024—2022
普宁菜 梅汁鲫鱼
公布日期:2022-12-19
发布日期:2022-12-18
实施日期:2022-12-19
所属团体:潮州市厨师协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
普宁职业技术学校
潮州市厨师协会
起草人
余德锐
黄武营
孙文生
吴前强
邱镇城
苏培明
方晓林
庄丽媛
张依 婵
高婉莜
谢钰萍
方伟佳
李 云
范围
主要技术内容
5.2.1 预处理 5.2.1.1 将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏、去除腹内黑膜洗净待用。 5.2.1.2 将芹菜洗净后切成 4 cm 长的段待用。 5.2.1.3 将普宁咸梅用刀压烂待用 5.2.1.4 将姜洗净切成姜丝待用。 5.2.2 加工 热锅下油,润锅后留底油,放入鲫鱼,用中小火煎至两面金黄后加入水,放入姜丝、普宁咸梅、梅 汁、白糖,大火煮开后转小火盖上锅盖焖煮 3 min,再加入芹菜焖煮 10 s 即可。
适用范围
是否包含专利
否
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