主要技术内容
1 范围
本标准规定了白溢稻的定义、分类、质量要求、检验方法及包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的白溢稻谷。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T17891-2017 优质稻谷
GB1350-2009稻谷
GB/T1354-2008大米
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
GB/T 2715-2016食品安全国家标准粮食
GB/T 5490-2010 粮油检验一般规则
GB /T13122-2016 食品安全国家标准谷物加工卫生规范
GB /T14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定
3 定义
本标准采用下列定义
3.1 白溢稻释意:
由传统白溢稻谷种子，在五峰土家族自治县高山冷水稻田区域生长符合本标准要求的稻谷。《中国名胜辞典》、清《长乐县志》、湖北地方志《湖北土特产》、《五峰县志》等史料记载：白溢稻主产于五峰高山冷水谷种植区，“白溢稻”闻名遐迩，冷水溶泥长出的稻米颗颗寸余长，蒸熟粒粒挺立，色白油润，性软，食如加猪油香料一般，倍觉清香爽口，是昔日土民敬贡上朝的贡品。1979年被湖北省农科院选为种子资源。
3.2本标准白溢稻
出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、杂质、黄粒米、色泽、气味，按GB1350-2009中3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、3.12、3. 13执行。
3.3垩白、米粒
胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。
3.4 垩白粒率
有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。
3.5 垩白大小
垩白米粒平放，米粒中垩白面积占该整粒米投影面积的百分率。
3.6 垩白度
垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。
3.7 粒型（长宽比）
稻米粒长与粒宽的比值。
3.8 直链淀粉含量
白溢稻精米中直链淀粉含量百分率。
3.9 胶稠度
白溢稻米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。
3.10 异品种粒
不同于该品种的稻谷粒。
4 分类
根据白溢稻谷的品种分为两类：精制白溢稻、优质白溢稻
5 质量要求
5.1 分级指标
精制白溢稻分级指标见表1。
5.2 定级
以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标，应达到表1规定；不完善粒、异品种粒、黄粒米、杂质、水分、色泽、气味按GB1350规定执行；其余指标，如有两项以上指标不合格但不低于下一个等级指标的降一级定等；任何一项指标达不到三级要求时不能作为优质白溢稻。
5.3白溢稻谷中的谷外糙米限度为2.0％。
5.4 卫生检验和植物检疫按国家有关标准和规定执行。
6 检验方法
6.1 检验的一般原则、扦样、分样及色泽、气味、杂质、不完善粒、出糙率、黄粒米及裂纹粒、水分、谷外糙米、整精米率的检验，按GB1350 -2009中6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、6.10执行。
6.2 垩白粒率
从白溢稻精米试样中随机数取整精米100粒，拣出有垩白的米粒，按式（1）求出垩白粒率。重复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。
垩白粒率（％）＝垩白米粒数/总粒数×100 ---------- （1）
6.3 垩白度
在按 6.4中拣出的垩白米粒中，随机取10粒（不足10粒者按实有数取），米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率，求出垩白面积的平均值。重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小。垩白度按式.
（2）计算： 垩白度（％）＝垩白粒率×垩白大小 ----（2）
6.4 异品种粒
随机数取稻谷或完整糙米试样两份，每份100粒，拣出外观和粒形不同的异品种粒，计数为异品种粒，取其平均值，即为异品种粒。
6.5 直链淀粉
检验按GB／T15683执行，其中GB／T15683-2008中8 .1按以下规定执行。用粉碎机粉碎10g精米样品（国家标准一等精度），全部通过80目筛，混匀，装入磨口广口瓶中备用。用甲醇在索氏抽提器回流抽提试样2h，或在古氏抽提器中抽提2h（5滴／s～6滴／s）脱脂，将试样分散于盘中静置2h，使残余甲醇挥发及水分含量达到平衡。
6.6 胶稠度检验按附录A执行。
6.7 食味评分按附录B执行。
6.8 粒型长宽比检验按附录C执行。
7 包装
7.1包装应符合GB/T 17109的规定和食品安全要求。
7.2若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。
7.3若采用复合塑料膜真空或充气包装，所采用的复合塑料膜及封口应结实。
8运输和贮存
8.1应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。
8.2储存和运输袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。
适用范围
本标准规定了白溢稻的定义、分类、质量要求、检验方法及包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的白溢稻谷。
是否包含专利
否
