主要技术内容
电城鱼炸、蚝炸
将新鲜的麻鳝或生蚝肉，挂上生熟米糊，下油锅炸制成熟，表面浅黄酥脆、里嫩滑多汁的一道电白
特色菜肴。
4 主辅料要求
4.1 主料
4.1.1 麻鳝 150g，应符合 GB 2733 的要求。
4.1.2 小生蚝 150g,应符合 GB 2733 的要求。
4.2 辅料
4.2.1 粘米粉 300g。
4.2.2 生菜 200g，应符合 GB 2763 的要求。
4.2.3 葱花 20g，应符合 GB 2763 的要求。
T/MMXC 02—2023
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4.3 调味料
花生油1500g，应符合GB/T 1534的要求。
5 烹饪器具
炉灶，炒锅，砧板，刀具，铁盆。
6 制作工艺
6.1 将麻鳝和小生蚝洗净沥干水分备用，麻鳝切成每块 50g 的鱼片，并在鱼块中间竖切一刀。
6.2 将米粉倒入盆中，倒入开水，稍加搅和，再加入适量冷水，最后加入葱花，调成不稀不稠的糊状。
6.3 锅中倒入花生油，加热至翻滚，将鱼片和小生蚝裹满米糊，一半放入油中，一般贴在锅边，并用
铁铲将锅中的热油淋在未放入油中的部分，过 XX 秒后，将其全部推入热油中，炸至金黄色即可出锅。
6.4 在盘中铺上生菜，将鱼炸，蚝炸堆叠放置即可装盘完成。
适用范围
本文件规定了高凉菜电城鱼炸、蚝炸的术语和定义、主辅料要求，烹饪器具、制作工艺、质量要求。
本文件适用于加工烹制高凉菜系列菜肴的电城鱼炸、蚝炸。
是否包含专利
否
