主要技术内容
3 术语和定义
GB/T 1355、LS/T 3248界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
上海好粮油 小麦粉 the grain & oil products of Shanghai – wheat flour
以国产小麦为原料，经上海市行政区域内企业加工的，并符合本标准要求的商品食用小麦粉。
4 分类
按照食品用途分为：优质高筋小麦粉、优质中筋小麦粉和优质低筋小麦粉。
5 质量与安全要求
质量要求
质量指标见表1。
表1 质量指标
指标类别 质量指标 优质高筋小麦粉 优质中筋小麦粉 优质低筋小麦粉
基本指标 含砂量/(%) ≤0.01
磁性金属物/(g/kg) ≤0.002
水分含量/(%) ≤14.5
降落数值/(s) ≥200
色泽气味 正常
湿面筋含量/(%) ≥30 ≥26 ≤25
面筋指数/(%) ≥85 ≥70 +
声称指标1，2 食品评分值3 + + +
灰分/(%) + + +
面片光泽稳定性 —— + ——
粉质吸水率/(%) + + +
粉质稳定时间/(min) + + ——
最大拉伸阻力/(EU) + + ——
延展性/(mm) + + ——
吹泡P/L值 —— —— +
注1：“+”须标注检验结果。
注2：“——”不作要求。
注3：优质高筋小麦粉、优质中筋小麦粉和优质低筋小麦粉分别用面包、饺子和海绵蛋糕做食品评分。
食品安全指标
安全指数（PN）以GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量为基础计算，安全指数要求见表2，其中脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮应符合表3规定。
表2 安全指数要求
项目 指数
PN真菌毒素 ≤0.7
PN污染物 ≤0.7
PN农药残留 ≤0.7
表3 有害物质限量
项目 限量
脱氧雪腐镰刀菌烯醇/(μg/kg) ≤700
黄曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤2.5
玉米赤霉烯酮/(μg/kg) ≤30
6 生产过程质量控制
应按GB/T 1355的规定和LS/T 1218相关条款执行。
7 追溯信息
供应方提供的追溯信息，参照附录A。
8 检验方法
扦样、分样：按GB/T 5491执行。
色泽、气味检验：按GB/T 5492执行。
水分含量检验：按GB 5009.3执行。
含砂量检验：按 GB/T 5508执行。
灰分检验：按GB 5009.4执行。
磁性金属物检验：按GB/T 5509执行。
降落数值检验：按GB/T 10361执行。
面筋含量检验：按GB/T 5506.2执行。
面筋指数检验：按LS/T 6102执行。
面包品质检验：按GB/T 14611执行。
饺子品质检验：见LS/T 3203中附录A，注意选用无刺激性气味的原料作为馅料。
面片光泽稳定性检验：按LS/T 3248中附录A。
海绵蛋糕品质检验：按GB/T 24303执行。
粉质参数检验：按GB/T 14614执行。
拉伸参数检验：按GB/T 14615执行。
吹泡参数检验：按GB/T 14614.4执行。
安全指数检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式(1)分别计算每种物质的单项安全指标指数：
()
式中：
Pi——每种物质的单项安全指标指数。
根据式（2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN：
()
()
()
式中：
——平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。
Pimax——最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。
9 检验规则
一般规则
按GB/T 5490执行，并注明代表数量和货位。
检验报告
原料、设备和工艺有较大变化可能影响产品质量时，应立即委托第三方进行型式检验。
产品组批
同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。
判定规则
符合第5章和第6章要求，且提供第7章追溯信息的小麦粉，可参评“上海好粮油”产品。
10 标签标识
标签标识除应符合GB 7718和GB 28050的规定外，产品名称应按照第4章分类要求标注，企业宜选择标注产品的声称指标。
宜按GB 28050的规定标注产品二维码，内容包括第5章的相应指标的检验结果和第7章的追溯信息。
11 包装、储存和运输
按GB/T 1355执行。
适用范围
本文件规定了上海好粮油 小麦粉的术语和定义、分类、质量与安全要求、生产过程质量控制、追溯信息、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输。
本文件适用于以国产小麦为原料，经上海市行政区域内企业加工的，并符合本标准要求的商品食用小麦粉。
是否包含专利
否
