主要技术内容
本文件适用于预包装预制菜 酸菜鱼的生产和经营。
本文件正文包括范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求共11部分，主要技术内容中，规定了酸菜鱼鱼片需要使用速冻工艺； 在原辅料方面，选取较高优质的原辅料，以保证酸菜鱼生产过程中的原辅料质量，如原料鱼应为鲜活、健康、清洁、无污染的鱼，安全指标应同时符合 GB 2733 及 T/GBAS 19 的规定，养殖基地应取得供港澳备案或市场监管部门认可的资质，采取低温有氧运输，从原料基地到生产加工不超过24小时。不添加除水分保持剂外的食品添加剂；感官要求方面，根据预制菜的特点增加了口味还原度指标；品质指标方面，鱼片中挥发性盐基氮项目比国标中海水鱼要求提高66.66%，比国标中淡水鱼要求提高50%，酸菜中水分项目比行业标准提高了3.2%，食盐含量项目比行业标准提高了33.33%，亚硝酸亚项目比国家标准提高了85%；安全指标以指标从严为原则，选取食品安全国家标准和香港、澳门法律法规中最严格的限量，涵盖污染物、微生物、真菌毒素、农药残留、兽药残留和食品添加剂，以及其他危害人体健康的物质；出厂检验项目或型式检验项目如有一项不合格时，判为不符合本文件的规定；规定建立产品信息化追溯系统，确保产品从原料采购到产品销售的所有环节都可以进行有效追溯； 提出生产活动应获得相应的食品安全管理体系或危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证，确保高品质食品生产者主动提高生产过程的管理保证产品品质。
适用范围
本文件规定了预制菜 酸菜鱼的技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求。本文件适用于预包装预制菜 酸菜鱼的生产和经营。
是否包含专利
否
