主要技术内容
一、感官要求
项 目 要 求
色泽 均匀一致
杂质 无肉眼可见的异物
气味 无酸味、霉味及其他异味
口感 煮熟后口感不粘，不牙碜
二、理化指标
项目 一级品指标 二级品指标 三级品指标
直径（mm） ≤0.9 ≤1.20 >1.20
长度（mm） 100-260 100-260 100-260
烹调损失/(%) ≤ 9.0 11.0 14.0
自然断条率/(%) ≤ 2.0 5.0 10.0
水分/(g/100g) ≤ 14.5 ≤ 14.5 ≤ 14.5
酸度/(°T) ≤ 3.0 ≤ 3.0 ≤ 3.0
氯化物(以 Cl-计)
/(g/100g) ≤ 5.0 ≤ 5.0 ≤ 5.0
铅（以 Pb 计）
/（mg/kg） ≤ 0.18 ≤ 0.18 ≤ 0.18
镉（以 Cd 计）
/（mg/kg） ≤ 0.1 ≤ 0.1 ≤ 0.1
总砷（以 As 计）
/（mg/kg） ≤ 0.5 ≤ 0.5 ≤ 0.5
铬（以 Cr 计）
/（mg/kg） ≤ 1.0 ≤ 1.0 ≤ 1.0
黄曲霉毒素 B1
/（μg /kg） ≤ 5.0 ≤ 5.0 ≤ 5.0
铝的残留量按 GB 2760 执行
二氧化硫残留量按 GB 2760 执行
适用范围
本标准规定了襄垣手工挂面的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以小麦粉为原料，以水、食用盐为辅料，经调制、和面、醒面、手工加工成条状，晾干、截断、装袋、包装加工而成的手工挂面。
是否包含专利
否
