主要技术内容
4 评价指标
4.1外观指标
4.1.1 形状：山药应粗细均匀，呈长条状，弯曲度不超过 20%，无明显扭曲变形。
4.1.2 表皮：表皮无破损、须根及泥土残留。
4.2理化指标
4.2.1 水分含量：按照 GB/T 5009.3 规定的方法测定，水分含量应在 [具体范围，如 65% ~ 75%] 之
间。
4.2.2 支链淀粉含量：采用特定的支链淀粉含量测定方法（如酶水解法等），支链淀粉含量特级品应
不低于 85%，一级品应不低于 80%，二级品应不低于 70%。
安全指标
T/WZS 14—2025 T/WCGS 005—2025
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安全指标应符合 GB 2762 和 GB 2763 规定的污染物和农药残留限量要求。
口感指标（针对蒸煮后的山药）
4.4.1 糯性：特级品具有浓郁的糯性，口感细腻、软糯且富有嚼劲；一级品糯性较好，口感较细腻、
软糯；二级品有一定糯性，口感基本细腻。
4.4.2 气味：蒸煮后具有文成县糯米山药特有的清香气味，无异味。
5 评价方法
外观评价
3名经过专业培训的评价人员，通过肉眼观察、使用量具测量等方式，依据外观指标标准对形状、
表皮、长度与直径进行评价打分。
理化指标测定
5.2.1 水分含量测定：按 GB/T 5009.3 规定的方法进行水分含量测定，每个样品重复测定 3 次，取
平 均值作为测定结果。
5.2.2 支链淀粉含量测定：采用酶水解法等标准方法进行支链淀粉含量测定，操作过程严格按照相关
标准和操作规程进行，每个样品重复测定 3 次，取平均值作为测定结果。
5.2.3 总淀粉含量测定：按 GB5009.9 中规定的方法执行
安全指标检测
按照GB 2762和GB 2763规定的检测方法，对抽取的样品进行污染物和农药残留检测。
口感评价
将随机抽取的糯米山药样品，去头去尾取中间段10cm，洗净、去皮，按照常规家庭蒸煮方式，在
常压下蒸煮 [具体时间15 ~ 20 分钟] 至熟透。待样品稍冷却后，由不少于3名经过专业培训的评价人员
进行品尝，依据口感指标标准对糯性、甜度、气味进行评价打分。评价过程中，评价人员需在品尝不同
样品之间用清水漱口，以避免相互干扰。
6 等级判定规则
单项指标判定
a) 外观指标：形状、表皮、长度与直径三项指标均符合相应等级标准要求时，判定该样品外观指
标合格；若有一项不符合，则判定该样品外观指标不合格。
b) 理化指标：水分含量、支链淀粉含量、还原糖含量、总淀粉含量四项指标均符合相应等级标准
要求时，判定该样品理化指标合格；若有一项不符合，则判定该样品理化指标不合格。
c) 安全指标：各项污染物和农药残留检测结果均符合 GB 2762 和 GB 2763 规定时，判定该样
品安全指标合格；否则判定为不合格。
d) 口感指标：糯性、甜度、气味三项指标均符合相应等级标准要求时，判定该样品口感指标合格；
若有一项不符合，则判定该样品口感指标不合格。
综合判定
a) 特级品：外观指标、理化指标、安全指标、口感指标均符合特级品标准要求，判定为特级品。
b) 一级品：外观指标、理化指标、安全指标、口感指标均符合一级品标准要求，且无任何指标低
于一级品标准判定为一级品；若有一项指标符合特级品标准，其他指标均符合一级品标准，也可判定为
一级品。
c) 二级品：外观指标、理化指标、安全指标、口感指标均符合二级品标准要求，且无任何指标低
于二级品标准判定为二级品；若有一项或两项指标符合一级品标准，其他指标均符合二级品标准，也可
判定为二级品。
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d) 不合格品：安全指标不合格，直接判定为不合格品；若外观指标、理化指标、口感指标中有两
项或两项以上不合格，判定为不合格品。
适用范围
本标准规定了文成县糯米山药产品等级评价的术语和定义、评价指标、评价方法及等级判定规则。
本标准适用于文成县生产及销售的糯米山药产品等级评价。
是否包含专利
否
