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ICS
67
团体标准
T/QLY 230—2024
新派黔菜 薄荷虾仁
2024-12-24发布
2024-12-21实施
贵州旅游协会 发布
现行
T/QLY 230—2024
新派黔菜 薄荷虾仁
Peeled Prawns with Fish Mint_Guizhou Cuisine in Vogue
公布日期:2024-12-24
发布日期:2024-12-18
实施日期:2024-12-21
所属团体:贵州旅游协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
贵州轻工职业技术学院
贵州文化旅游职业学院
贵州食品工程职业学院
贵州 电子商务职业技术学院
贵州省黔菜产业发展促进会
贵阳仟纳饮食文化有限公司
贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司
贵阳四合院饮食有限公司
贵州圭鑫酒店管理有限公司
贵阳地铁物业管理有限公司
黔 西南州饭店餐饮协会
贵州盗汗鸡实业有限公司
贵州音恋餐饮有限公司
贵州省吴茂钊技能大师工作 室
贵州省张智勇技能大师工作室
贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人
胡文柱
何志靖
吴 玫
吴茂钊
杨 波
王 涛
李翌婼
张智勇
张建强
龙 凯江
娄孝东
潘绪学
李正光
刘海风
薛 颖
胡吉愿
刘 程
刘 操
王利君
杨绍宇
欧 洁
杨通 州
吴笃琴
黎 力
俸千惠
胡 林
樊筑川
雁 飞
王德璨
徐启运
夏 雪
宋艳艳
周英波
刘永飞
彭 婧
刘哲睿。
范围
主要技术内容
6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 基围虾去壳、去头、留尾,背部开一刀,加料酒、盐、姜片、香葱段腌制 10 min。 6.1.2 取一个盛器,分别放入鸡蛋、面粉、泡打粉、生粉、盐,调制脆糊。 6.1.3 鲜薄荷留叶摘去木枝,淘洗干净,控水。 6.2 加工 6.2.1 把腌好的带尾虾仁捡去姜片、香葱段,将虾仁逐只裹入脆糊,下五成热的油锅中炸至酥脆,捞 出。 6.2.2 锅中的油继续烧至六成,下入薄荷叶炸至深绿色酥脆状态,控油。 6.2.3 锅内放入底油,爆香姜米、蒜米,下炸好的虾仁,再撒上椒盐粉,下酥脆的薄荷叶,淋入香油, 翻炒炒匀,起锅装盘即成。
适用范围
是否包含专利
否
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